Aprikosen-Rucola-Salat mit Feta-Käse

< Eiweiß-Rezept -leichte Linie >

Aprikosen-Rucola-Salat mit Feta-Käse

Zutaten
[für 2 Personen]

• 8 Aprikosen 
• 125 g Rucola
• 200 g Feta-Käse
• 50 g Walnüsse

Dressing

• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Essig
• Pfeffer
• Salz
• etwas Stevia oder Xucker light

Zubereiten

Zutaten für das Dressing zusammenrühren.

Aprikosen waschen, halbieren, den Kern entfernen und jede Hälfte ein- bis zweimal durchschneiden. 

Rucola waschen, putzen und die Enden abbrechen. 

Feta in Würfel schneiden. 

Zutaten in eine Schüssel mit dem Dressing geben und vermischen.

Walnüsse etwas zerkleinern und unter dem fertige Salat mischen.

Tipp:
Dazu Räucherforelle

Aprikosen-Rucola-Salat mit Feta-Käse  

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