Schollenfilet auf Kürbis-Quinoa

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >

Schollenfilet auf Kürbis-Quinoa

Zutaten:
[4 Portionen]

• 4 Schollenfilets 
• 2 EL Olivenöl zum Braten 
• Saft einer ½ Zitrone 
• Salz
• Pfeffer  
• 5 EL Haferkleie
• 500 g Butternusskürbis
• 1 Zwiebeln, fein gehackt  
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt  
• ¾ Tasse Quinoa
• 1 ½ Tassen Gemüsebrühe
• 1 Ei

Zubereitung

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zwiebel schälen und klein hacken.

Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Gemüsebrühe ca. 10 Minuten dünsten.

In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen und den Knoblauch dazu geben. 

Mit der Brühe ablöschen, die Quinoa dazu und einköcheln lassen.

Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist, den Kürbis unter die Quinoa mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schollenfilets salzen und pfeffern, in verquirltem Ei und Haferkleie wenden und in einer Bratpfanne in heißem Öl goldgelb braten. 

Schollenfilet

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