Spargelsalat mit Rucola

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Spargelsalat mit Rucola 

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 250 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 50 g Rucola
• 2 große Champignons  
• 3 EL Rapsöl*
• 3 EL Apfelessig*
• 1 TL Süßstoff*
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Weißen Spargel schälen*, waschen, unteres Ende abschneiden, den Rest in Stücke schneiden. 

Grünen Spargel waschen, das untere Ende abschneiden und auch in Stücke schneiden. 

Rucola waschen und Stiele abschneiden.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade zusammenrühren.

Spargel und Rucola zur Marinade geben. 

Etwas ziehen lassen. 

Champignonscheiben oben drauf legen und servieren.

Wir haben ein Steak dazu gegessen.

Spargelsalat mit Rucola und dazu ein gegrilltes Steak

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