Spargelsalat mit Papaya und Walnüssen

< leichte Linie >
< low carb >

Spargelsalat mit Papaya und Walnüssen

Zutaten:
[für 4 Portionen]

• 1 kg weißer Spargel
• 200 g Zuckerschoten [10,8 KH]
• ½ Papaya 
• 100 g Walnüsse*
• ca. 80 g Rucola
• 1 Bio-Limette 
• 2 EL Olivenöl*
• 1 TL Gemüsebrühe*
• 1 TL Xucker light*
• Pfeffer
• Salz

  

Zubereitung

Spargel schälen, die Enden abschneiden, in Stücke schneiden, in Salzwasser mit der Brühe und Xucker ca. 10 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken. 

Spargel gut abtropfen lassen.

Zuckerschoten putzen, Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. 

Abgießen, kalt abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen.

½ Papaya entkernen, schälen und in Stücke schneiden.
Walnüsse grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Rucola waschen, Stiele abschneiden und trocken schütteln.
Limette auspressen, Saft mit einer Prise Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. 

Die vorbereiteten Zutaten mischen und in einer Salatschüssel* anrichten.
Die Soße drüber gießen und genießen.

Spargelsalat mit Papaya und Walnüssen

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