Low Carb Kürbispuffer

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Low carb Kürbispuffer

Rezept gefunden bei HappyCarb

Zutaten:

[für 4 Portionen]

Puffer

• 800 g Butternut-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 50 g gerieben Parmesankäse
  
• 3 Eier
  
• 20 g Kartoffelfasern
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• Salz
• Pfeffer

Apfel-Zwiebel-Mus

• 1 Zwiebel
• 2 Äpfel
• Kokosöl
• Salz
• Pfeffer

  

Zubereitung

Puffer

Butternutkürbis halbieren, Kerne entfernen, schälen und in Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Kürbisfleisch und eine Zwiebel mit einer  Gemüsezerkleinerer grob reiben.

Parmesan, Kartoffelfasern, Johannisbrotkernmehl abwiegen und mit den Eiern zu der Kürbis Zwiebelmischung geben. Alles sehr gut vermischen. Zwei Backbleche mit Backfolie belegen und die Puffermasse in ca. 16 Runde Fladen auf die Bleche verteilen und im vorgeheiztem Ofen backen.

Backen:

Umluft: 185° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 30 Minuten 

 

Apfel-Zwiebel-Mus:

Äpfel schälen und in Stücke schneiden.

Die restlichen Zwiebelstücke und die Äpfel in einem Topf mit Kokosöl 15-20 Minuten braten und weich werden lassen. Dann mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Kürbispuffer gemeinsam mit dem Apfel-Zwiebel-Mus anrichten.

Low carb Kürbispuffer

 

 

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