Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rucola

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Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rucola

 

Rezept gefunden bei essen&trinken

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 1 kg Spargel
  
• Salz
• 150 g Rucola
• 2 EL Butter
• 5 Eier
• Pfeffer
• Salz
• Paprikapulver
• 5-Minuten Toasties

[für das Rezept ^ bitte den Link anklicken]

 

Zubereitung

Spargel schälen, Enden abschneiden, waschen und schräg halbieren. 

Spargel in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Rucola putzen, waschen und grob schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Die Hälfte des Spargels herausnehmen und beiseitestellen. 3 Eier aufschlagen, in die Pfanne zum Spargel geben und als Spiegeleier braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rucola bestreuen und mit den Toasties servieren. 

Restlichen Spargel zurück in die Pfanne geben und die restlichen Eier wie beschrieben braten.

  

Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rucola

  

 

 

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