Wessels low carb Welt: Warmer Spargel-Avocado-Garnelensalat

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Warmer Spargel-Avocado-Garnelensalat

Zutaten:

500 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
1 TL Instand Gemüsebrühe
1 ½ TL Xucker light
3 EL low carb Balsamessig weiß
3 EL Apfelessig
1 TL mittelscharfer Senf
1 ½ Schnittlauchröllchen
2 Avocados
1 EL Olivenöl
400 g Garnelen, TK
1 rote Paprikaschote
Salz
Pfeffer
Currypulver
Paprikapulver
Chiliflocken

Zubereitung

Beide Spargelsorten schälen, waschen, Enden abschneiden und ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser, Gemüsebrühe, ½ TL Xucker und Salz ca.15 Minuten garen.

Avocados schälen, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Paprika waschen, teilen, Kerne und Trennhäutchen entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Balsamessig, Apfelessig, 1 TL Xucker und Senf verrühren, Schnittlauch, Paprika und Avocado dazu, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Die gekochten Spargelenden vorsichtig unterheben.

In eine große Salatschüssel geben.

Olivenöl erhitzen, die Garnelen hierin kurz braten, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken würzen und zum Salat geben.

Guten Appetit