Himbeer-Skyr

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Himbeer-Skyr

Zutaten:

[für 1-2 Portionen]

• 200 g Himbeeren, TK
• 250 g Skyr
• 1 EL Chiasamen
• 3 EL Eiweißpulver Vanille
• 2 EL Xucker light   

Zubereitung

Die aufgetauten Himbeeren mit einem Eßlöffel Xucker süßen.

Skyr mit Chiasamen, Eiweißpulver und den Rest Xucker vermischen.

Die Hälfte der Skyr-Masse in  Dessertschalen füllen, die Himbeeren drauf geben und mit dem Rest des Skyrs bedecken. 

Mit Himbeeren und Minzblätter garnieren. 

Himbeer-Skyr

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Bohnen-Mozzarella-Salat

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Bohnen-Mozzarella-Salat

Zutaten:

[für 2 Portionen]

• 500 g grüne Bohnen
• Salz
• 2 TL Ingwerpulver
• Petersilie
• Saft einer Limette
• 150 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• 2 Mozzarella 
• 1 TL-Spitze Guarkernmehl
• 20 g getrocknete Tomaten

  

Zubereitung

Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten garen.

Petersilie waschen, klein schneiden. 

Limette auspressen und den Saft mit Ingwer und Petersilie in ein hohes Gefäß geben. 

Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei die Brühe zugießen. 

Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Guarkernmehl etwas andicken.
Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. 

Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.

Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen, mit dem Mozzarella, und den Tomaten in das vorbereitete Pesto geben, gut vermischen und kurz ziehen lassen. 

Evtl. mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Bohnen-Mozzarella-Salat

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Mozzarella-Hackbällchen auf Zucchinizoodles

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

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Mozzarella-Hackbällchen auf Zucchinizoodles 

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark [12 KH]
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 TL Gemüsebrühe, Instant
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 2 Mozzarella
• 8 Scheiben roher Schinken, mager
• 2 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• Kräuter nach Wahl
• Sesamöl
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• ½ TL rote Currypaste

  

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinhacken, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten, die Tomatenstücke und das Tomatenmark dazugeben, alles zusammen bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und dem Ei gut vermengen und zu 8 etwa gleichgroßen Kugeln formen.  

Ein Mozzarella in 16 Teile schneiden und je 2 Teile in eine Hackfleischkugel einarbeiten und mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
Den zweiten Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Die eingeköchelten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Chili, Currypaste und den Kräutern abschmecken evtl. etwas Gemüsebrühe dazu geben und 2/3 der Masse in eine Auflaufform geben.

Die Hackbällchen darauflegen, die restliche Tomatenmasse darauf verteilen und die Mozzarellawürfel drüber streuen.

In den vorgeheizten Backofen geben.

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25 Minuten

Die Zucchini mit Hilfe eines Spiralschneiders in Streifen schneiden und portionsweise auf Teller geben. 

Nach Beendigung der Garzeit die heiße Tomatensoße drüber gießen und die Hackfleischklöße drauf legen.   

Mozzarella-Hackbällchen auf Zucchinizoodles

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Blumenkohl-Käse Schnitten

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Blumenkohl-Käse Schnitten

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 1 Blumenkohl
• 5 Eier
• 200 g Hirtenkäse
• 250 g Gouda gestiftelt 
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Basilikum, klein gehackt
• 1 EL Petersilie, klein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Muskat 

Zubereitung

Blumenkohl im Küchenhexler zu Grieß zerkleinern, in einer großen Schüssel mit den Eiern, den in kleine Würfel geschnittenen Hirtenkäse und den Gewürzen, Basilikum, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen. 
Die Masse auf ein Backblech verteilen, etwas andrücken und im Ofen backen.

Backen:

Umluft: 220° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten

Jetzt Blech aus den Ofen nehmen, den Gouda auf den Blumenkohl gleichmäßig verteilen und ca. 10 Minuten im Ofen mit Oberhitze (Grill) überbacken bis der Käse leicht gebräunt ist.

Tomatensoße:

• 250 ml gehackte Tomaten
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Chili Würzpaste
• rote Currypaste
• 1 EL gehackter Basilikum

Tomaten in einem Topf geben, grobe Stücke mit einem Stampfer zerkleinern mit allen Gewürzen aufkochen lassen. 

Tipp:
Warm und kalt ein Gedicht.

Blumenkohl-Käse Schnitten

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Quarkauflauf mit Beeren

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Quarkauflauf mit Beeren

Zutaten

[für 4 Personen]

• 1000 g Magerquark
• 5 Eier 
• 4 EL Eiweißpulver
• 4 EL Xucker light
• 75 g low carb Vanillepudding
• 500 g Beerenfrüchte, TK
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung

Die gemischten Früchte leicht antauen lassen und mit 2 Eßlöffel Xucker bestreuen.
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen
Quark, Eigelb, 2 Eßlöffel Xucker und Eiweißpulver mit einer Küchenmaschine gut vermengen.

Eiweiß unter die Masse heben.
Die Hälfte der Masse in eine Auflaufform geben und die Beeren drauf verteilen.

Restliche Masse auf den Beeren verteilen, Mandelblättchen darüber streuen und in den vorgeheizten Ofen geben. 

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 55 Minuten

Quarkauflauf mit Beeren

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Bohnen im Lachsmantel

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Bohnen im Lachsmantel

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 500 g grüne Bohnen
• 1 TL Gemüsebrühe
• 300 g Räucherlachs
• Salz
• 2 EL Schnittlauch  

Zubereitung

Die Bohnen waschen die Enden abschneiden und die Bohnen in heißem Wasser mit der Gemüsebrühe und etwas Salz  ca. 12 Minuten kochen lassen bis sie bissfest sind.

Sobald sie fertig sind, abgießen, abkühlen lassen bis man sie anfassen kann.

Die Bohnen bündelweise mit dem Räucherlachs umwickeln.

Bohnen im Lachsmantel

Lachsfilet mit Spinat

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Lachsfilet mit Spinat

Zutaten

[für 3 Personen]

• 3-4 Lachsfilets
• 750 g Spinat, TK
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln 
• ½ TL Zitronenabrieb 
• 1 TL Gemüsebrühe [200 ml Wasser]
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Bunter Pfeffer
• Muskat

  

Zubereitung 

Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden.

Olivenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 

Den Spinat dazu geben, aufkochen lassen, die Gewürze Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb unterrühren und bei geringer Hitze ziehen lassen.

Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die fertig gewürzten Filets in eine Auflaufform mit Deckel legen, etwas Wasser dazu und im Umluft Ofen garen.

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Spinat abschmecken und mit dem Lachs und Parmesanknödel servieren.

[für das Rezept der Parmesanknödel bitte ^ anklicken]

Lachsfilet mit Spinat

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Parmesan-Knödel mit Schnittlauch

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Parmesan-Knödel mit Schnittlauch

Zutaten

[für 8 Knödel]

• 200 g Quark
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Parmesan, gehobelt
• ½ TL Guarkernmehl
• 40 g Flohsamenschalen
• 3 EL Schnittlauch

Zubereitung

Alle in der Liste aufgeführten Zutaten mit der Küchenmaschine gut vermischen. 

Mit feuchten Händen Knödel formen und in Salzwasser ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. 

Serviervorschlag mit Sauerkraut und Kassler

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Fischpfanne

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Fischpfanne

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 1 Zwiebeln
• 2 gelbe Spitzpaprika 
• 1 EL Kokosöl
• 2 Seelachsfilets
• 1 D. gehackte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL rote Currypaste
• 2 EL Tomatenmark [12 KH]
• 200 g Garnelen
• 200 g Frutti di Mare
• etwas grob gehackte Petersilie

Zubereitung
Zwiebel schälen und kleinschneiden.

Spitzpaprika waschen, halbieren, Kerne und Zwischenhäute entfernen und klein schneiden. 

Den Seelachs in Stücke schneiden.

Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebel anschmoren dann die klein geschnittene Spitzpaprika zufügen und den Seelachs hineingeben. 

Alles schmoren bis der Fisch fast gar ist.  

Die Tomaten dazugeben, alle Gewürze wie Salz, Pfeffer, Currypaste, Tomatenmark einrühren und aufkochen lassen. 

Nun noch die Garnelen und die Frutti di Mare dazugeben und so lange köcheln lassen bis die Garnelen gar sind. 

Petersilie drüber streuen und servieren.

Fischpfanne

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Peters beste Heidelbeer Pfannkuchen

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Peters beste Heidelbeer Pfannkuchen

Zutaten:

[für 7 Stück]

• 2 gehäufte EL Frischkäse
• 2 gehäufte EL Quark
• 2 EL Eiweißpulver
• 2 TL Xucker light
• 6 Eier
• 2 TL low carb Backpulver
• 1 TL Zimt

  

Zubereitung

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gut vermischen.

Aus der fertigen Masse in einer kleinen Pfanne Pfannkuchen gold-gelb backen.

Peters beste Heidelbeer Pfannkuchen

Heidelbeerkompott

• 200 g Heidelbeeren, TK
• 1 TL Xucker light
• ¼ TL Guarkernmehl
• 30 ml Wasser 

Heidelbeeren kurz im Wasser aufkochen lassen.
Xucker und Guarkernmehl dazugeben und gut umrühren.

Wer mag, setzt noch eine low carb Eiskugel drauf.

Peters beste Heidelbeer Pfannkuchen

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Scharfer Rucola-Rindfleischsalat

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Scharfer Rucola-Rindfleischsalat

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Rumpsteaks
• 2 Chilischoten
• 4 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Limette
• 2 Knoblauchzehen 
• schwarzer Pfeffer
• 2 TL Meersalz
• 1 TL Xucker light
• ½ TL rote Currypaste
• 1 EL Sojasoße
• 100 g Rucola
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Rucola waschen und die Stiele entfernen.

Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.

Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

Limette halbieren und den Saft auspressen.

Möhren waschen, schälen und in dünne Streifen hobeln. 

Zwiebel schälen, vierteln, in dünne Streifen schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Currypaste, Xucker und Sojasoße dazugeben und alles gut verrühren.

Rumpsteaks waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. 

Steaks aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden, kurz in der Pfanne fertig braten.

Rucola auf Teller verteilen, Salatmischung darauf geben und zum Schluß die Fleischstreifen drüber geben.  

Scharfer Rucola-Rindfleischsalat

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