Mozzarella-Quadrate

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Mozzarella-Quadrate

Nach einem Rezept von Carina Reinisch

Zutaten:

[für 2 Quadrate]

• 150 g Mozzarella
• 15 g Frischkäse
• 75 g Mandelmehl
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 125 g Schinkenwürfel
• 1 Zwiebel
• 50 g Spinat, TK
• 2 EL Creme leicht

  

Zubereitung

Teig

Mozzarella und Frischkäse in der Mikrowelle schmelzen, zwischendurch einmal umrühren. Mandelmehl und Salz zugeben, zu einem Teig verkneten, auf einer Silikonmatte ausrollen und in Quadrate schneiden

Füllung

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und glasig anbraten, die Schinkenwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Den Spinat in der Mikrowelle auftauen. Wasser vom Spinat abgießen. Angebratene Schinken-Zwiebel-Mischung mit dem Spinat und der Creme Leicht vermischen und auf die ausgeschnittenen Quadrate geben, die Ecken einklappen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

 

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 10-15 Minuten 

Mozzarella-Quadrate mit Salatbeilage

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Kohlrabieintopf mit Hackbällchen

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Zutaten:

[für 4 Personen]

Kohlrabieintopf mit Hackbällchen

• 1000 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Sesamsaat weiß
  
• 2 Eier
• Bund Suppengrün
• 3 große Kohlrabi
• Pfeffer
• Salz
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 2 Zwiebeln
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl

Zubereitung

Suppengrün putzen, alles klein schneiden, Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und klein hacken.

Hackfleisch mit Ei, Sesamsaat weiß, Salz, Pfeffer, eine gehackte Zwiebel und Paprikapulver verkneten. Kleine Bällchen formen und ohne Öl in einer Pfanne rundum anbraten und beiseite stellen.

Eine Zwiebel in Öl glasig schmoren, Suppengrün dazu und nach kurzer Zeit noch den Kohlrabi zugeben alles weiter anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 10 Minuten durchkochen lassen. Petersilie einstreuen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.  Hackbällchen zu dem Kohlrabi geben, alles 5 Minuten ziehen lassen. 

In tiefen Tellern servieren. 

Kohlrabieintopf mit Hackbällchen

  

 

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Gebratene Nudeln mit Sauerfleisch

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Gebratene Nudeln mit Sauerfleisch

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 150 g Kichererbsen Fettuccine [13 KH]
• 1 Glas Sauerfleisch in Aspik [300 g]
  
• 4-5 Eier
• etwas Milch
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl

Zubereitung

Nudeln im Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Öl in der Pfanne erhitzen, die gekochten Nudeln darin anbraten.

Eier mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerfleisch in die Eiermasse geben und über die Nudeln gießen.

Alles stocken lassen. 

Gebratene Nudeln mit Sauerfleisch

  

 

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Eierstich aus der Mikrowelle

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Eierstich aus der Mikrowelle

Zutaten:

[für 2 Portionen]

• 2 Eier
• 125 ml Milch
  
• Salz
• Muskat

  

Zubereitung

Eier, Milch, Salz und Muskat mit einer Gabel gut verquirlen. 

In ein Glas- oder Porzellangefäß geben und abgedeckt in die Mikrowelle geben.

Mikrowelle:

Watt: 600
Garzeit: ca. 6 Minuten

Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und kleinschneiden. 

Eierstich aus der Mikrowelle

 

  

 

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Kaiserschmarrn mit Pflaumenmus

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Rezept gefunden bei Antonia aus Tirol [bei Brisant]

Zutaten:

[für 2 Personen]

Kaiserschmarrn mit Pflaumenmus

• 5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 5 Eigelb
• 60 g Puderxucker
• 300 ml Milch
• 140 g Mandelmehl
• 20 g Flohsamenschalenpulver
• 1 TL BourbonVanille gemahlen
• 5 Tropfen Flavor Drops Vanille
• 40 g Butter
• Xucker light
• Zimt

  

Zubereitung

Das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen.

Die Eigelbe zusammen mit der Puderxucker mit dem Mixer kurz aufschlagen.

Die Milch zugeben und sehr schaumig aufrühren.

Mandelmehl, Flohsamenschalen, Vanille und Salz vermischen, zum Eigelb geben und alles sehr gut verrühren.

Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Masse hineingeben. 

Auf jeder Seite ca. 10 Minuten anbraten [mit Deckel] und dann in kleine Stücke zerteilen und weiterbraten bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Mit einer Xucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Tipp: 

Mit Pflaumenmus - low carb servieren 

[für das ^ Rezept bitte den Link anklicken]

Kaiserschmarrn mit Pflaumenmus

 

 

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Griechischer Joghurt mit Beeren

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Joghurt mit Beeren

 

Zutaten:
[für 2 Portionen]

• 200 g Beerenfrüchte, TK
• 4 EL Puderxucker
• 200 g Joghurt griechischer Art
  
• 2 TL Zitrusfasern
• 3 EL Mandelsplitter
• Macadamianüsse

 

Zubereitung

Früchte auftauen und mit 2 Esslöffel Puderxucker mischen.
Joghurt mit 2 Esslöffel Puderxucker und Zitrusfasern gut verrühren.

Beerenmischung in  Dessertgläser füllen und mit Mandelsplitter abdecken.
Joghurt darauf schichten, wieder Beeren drauf geben und mit Joghurt abschließen.

Mit Macadamianüssen oder nach Belieben verzieren. 

Griechischer Joghurt mit Beeren

  

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Frikadellen mit Pastinaken-Püree

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Zutaten:

[für 2 Personen]

Frikadellen mit Pastinaken-Püree

für die Frikadellen:

• 500 g Rinderhackfleisch
  
• 1 EL Sesamsaatweiß
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL Paprikapulver
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 EL Petersilie getrocknet
• 1 TL Knoblauchpulver
• Olivenöl

für das Püree:

• 500 g Pastinaken [12,1 KH]
• 50 ml Mandelmilch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

 

Zubereitung

Für das Püree, die Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Pastinaken darin etwa 10 Minuten lang garkochen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, mit dem Rinderhackfleisch, Sesamsaat und den Gewürzen gut vermischen. Die Fleischmasse zu Frikadellen formen, in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frikadellen darin auf jeder Seite goldbraun braten.

Die Pastinaken abseihen und zusammen mit der Mandelmilch und den Gewürzen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Alles zusammen anrichten und genießen. 

Frikadellen mit Pastinaken-Püree

 

 

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Kürbis-Rindfleischtopf

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Kürbis-Rindfleischtopf

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 500 g Rindergulasch
• 2 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Hokkaido Kürbis [800g]
  
• 1 TL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Rosmarin
• 250 ml  Rinderbrühe
• 50 ml Rotwein
• 100 g Creme leicht Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• ¼ TL Currypaste

 

 

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

Gulasch in einen Schnellkochtopf scharf anbraten und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Senf, Tomatenmark, Rosmarin zugeben, kurz mit anbraten und das Gulasch wiederzugeben, alles zusammen noch mal 1-2 Minuten anbraten.

Das Ganze mit Rotwein ablöschen und mit der Rinderbrühe aufgießen. Deckel auf den Schnellkochtopf und 20 Minuten unter Druck kochen.

Inzwischen den Kürbis halbieren, Kerne herauskratzen, schälen und in mundgerechte Stücke würfeln. Nach 20 Minuten den Druck vom Schnellkochtopf lassen und die Kürbiswürfel hineinfüllen.

Das Ganze noch einmal ca. 10 Minuten unter Druck kochen lassen.

Die Creme Leicht unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Currypaste würzen, noch mal kurz aufkochen lassen und servieren.

Kürbis-Rindfleischtopf

 

   

 

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Sangrita

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Sangrita

 

Rezept gefunden bei Chefkoch

Zutaten:

[für ca. 1 l]

• 500 ml Tomatensaft
• 200 ml Orangensaft
  
• 50 ml Apfelessig
• Saft einer Zitrone
• ½ TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Xucker
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 5-6 Spritzer Jalapeño
• ½ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Muskat
• ½ TL Kurkuma

 

 

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen im Standmixer geben, kurz zusammen mixen, in eine 

Flasche füllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Sangrita

 

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Rauchmandeln

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Rauchmandeln

 

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 200 g Mandeln
• 1 EL Sonnenblumenöl
  
• 1 EL Rauchsalz

Zubereitung

Die unbehandelten Mandeln in einem Sieb waschen und nass machen.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen die feuchten Mandeln dazugeben und gut vermischen und mit dem Rauchsalz bestreuen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rösten.

Rauchmandeln

 

 

 

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Paella mit Shirataki Reis

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Zutaten:

[für 6 Personen]

• 270 g Shirataki Konjak Nudeln/Reis
• 600 g Meeresfrüchte, TK
• 2 Seelachsfilets, TK

• 

  Paella mit Shirataki Nudeln/Reis

  500 g Hähnchenbrustfilets
  
• 150 g Erbsen, TK
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprikaschoten
• 150 g Champignons
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Paprikapulver
• ¼ TL Cayennepfeffer
• Chiliflocken
• Chilipulver
• ¼ TL rote Currypaste
• ½ Becher Crème leicht
• Salz
• Pfeffer

 

Zubereitung

Meeresfrüchte und Seelachs auftauen, Seelachs in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Hähnchenbrustfilet abwaschen, trocken tupfen, enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Paprika würzen. Das Fleisch in 1 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten und beiseite stellen.

Paprikaschoten waschen, teilen, Kerne und Trennhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Champignons putzen, Stiele kürzen und in Scheiben schneiden.

2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprikawürfel und Champignonscheiben mit in die Pfanne geben, alles weiter dünsten bis Feuchtigkeit aus den Pilzen tritt, Erbsen dazu und alles bissfest garen.

In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Seelachs anbraten, Meeresfrüchte hinein und alles garen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch und die Meeresfrüchte in die Gemüsepfanne geben, alle Gewürze und die Creme leicht dazu, gut umrühren, aufkochen und etwas ziehen lassen. 

Paella mit Shirataki Nudeln/Reis

  

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Low Carb Mandelecken

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Rezept gefunden bei Xucker

Zutaten:

[für 18 Ecken]

Für den Boden:

• 

  Low Carb Mandelecken

  150 g Mandelmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
  
• 2 TL low carb Backpulver
• 70 g weiche Butter
• 60 g Xucker
• ¼ TL Vanillepulver
• 2 Eier
• Prise Salz

Für den Belag:

• 5 EL Xucker Fruchtaufstrich Aprikose
• 200 g gehackte Mandeln
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei
• 60 g Xucker Bronze

Glasur:

• Xucker Schoko Drops 75 %  

Zubereitung

Boden:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig verkneten und kurz kaltstellen.

Belag:

Alle Zutaten, außer dem Fruchtaufstrich mit einander vermengen und zur Seite stellen. 

Den Teig auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 25 x 30 cm) ausrollen und auf ein Backblech legen. Den Fruchtaufstrich draufstreichen und den Nussbelag drüber krümeln, verteilen etwas festdrücken und in den Ofen schieben.

Aus dem Gebäck noch im warmen Zustand 18 Dreiecke schneiden und anschließend komplett abkühlen lassen.  Schokodrops schmelzen und jeweils 2 Ecken der Mandelecken mit Schokolade bestreichen.

 

Backen:

Ober- und Unterhitze: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25 Minuten 

Low Carb Mandelecken

 

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