Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

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Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Rinderhüftsteaks
• 10 Riesen-Garnelen
• 2 Knollen Fenchel
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Xucker

Zubereitung
Fenchelknollen waschen, das Grün kürzen, Strunk abschneiden und die Knolle achteln.
Zwiebeln schälen und ebenfalls achteln. 

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Rindersteaks waschen und trocken tupfen, in einer beschichteten Pfanne mit ca. 2 EL Olivenöl von beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten, anschließend in Alu-Folie wickeln und für 10 Minuten bei  85° C in den Umluft Ofen geben. 

Ofen ausmachen und die Rindersteaks noch ca. 5 Minuten in der Alufolie ruhen lassen. 

Erst nach dem Entfernen der Alufolie die Steaks salzen und pfeffern.

4 Eßlöffel Olivenöl in einen Topf geben, darin die Fenchelspalten und Zwiebeln goldbraun anbraten und bei geringerer Hitze weiter garen, evtl. mit etwas Wasser zwischendurch ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor Schluss den Xucker dazugeben und das ganze karamellisieren.

2 Eßlöffel Olivenöl in eine Pfanne geben, die Garnelen und den Knoblauch darin braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils fünf Garnelen auf den Rindersteaks anrichten und Fenchelgemüse dazugeben.

Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

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Scharfe Paprikasoße

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Scharfe Paprikasoße

Zutaten:

[für 4 Portionen] 

• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 2 Paprikaschoten, rot 
• 2 EL Tomatenmark [12 KH]
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• 150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Zwiebel würfeln und  in Kokosöl glasig dünsten.

Paprikaschoten waschen, putzen, klein schneiden und  kurz mitschmoren

Tomatenmark hinzufügen, kurz mitschmoren.

Gewürze hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

10 Minuten köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Noch mal kurz aufkochen. 
In Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.

scharfe Paprikasoße

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Gefüllte Hackrolle im Schinkenmantel

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Gefüllte Hackrolle im Schinkenmantel

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 1 Zwiebel
• Kokosöl
• 500 g Rinderhack
• 3 EL Haferkeime
• 1 EL Sesamsaat weiß
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
• 1 Ei
• 100 g Spinat, frisch
• 100 g Gorgonzola
• 10 Scheiben Rohschinken

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken und in Kokosöl glasig dünsten.

Hackfleisch, Haferkleie, Salz, Pfeffer, Paprika, Chilipulver und Ei gründlich verkneten.

Die Zwiebel dazugeben und ebenfalls unterkneten.

Spinat kurz blanchieren und auswringen.

Hackmasse auf Backpapier zu einem Rechteck formen.

Mittig Spinat und Gorgonzola verteilen.

Hackbraten mit Hilfe des Backpapiers einrollen und mit Rohschinkenscheiben umwickeln.

Die Hackrolle auf Backfolie/Backpapier in den Backofen geben und garen.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60 Minuten

Tipp:
Dazu leckere, scharfe Paprikasoße

[für das Rezept bitte ^ anklicken]

Gefüllte Hackrolle im Schinkenmantel

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Quarknudeln mit Käsesoße

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Quarknudeln mit Käsesoße

Zutaten

[für 4 Personen]

Käsesoße

• 1 EL Olivenöl
• 75 g Rohschinkenwürfel
• 100 g Gorgonzola
• 150 g Parmesan
• 2 EL Frischkäse
• 1 B. Creme leicht Kräuter
• Pfeffer

Nudeln

Quarknudeln

• 500 g Quark
• 3 Eier
• 5 EL Guarkernmehl
• etwas Salz
• evtl. etwas Muskat
• Guarkernmehl zum Ausrollen

Zubereitung

Käsesoße

Schinkenwürfel in Olivenöl kurz anbraten.

Beide Käsesorten darin schmelzen, Frischkäse unterrühren.

Creme leicht dazu geben und mit Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

Nudeln 

Quark und Eier verrühren und mit dem Guarkernmehl vermengen. Wichtig ist, dass ein zäher aber dennoch fester Teig entsteht.

10 Minuten ruhen lassen.

Käsesoße

Wenn der Teig dann noch zu sehr klebt, noch etwas Guarkernmehl hinzugeben.

Auf einer mit Guarkernmehl bestäubten Folie [Backfolie/Silikonmatte] ausrollen.

Dann in Streifen schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen, und bei Bedarf noch etwas Öl ins Wasser geben.

Kurz aufkochen lassen.

Wenn die Nudeln oben schwimmen sind sie  fertig.

Die Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Soße servieren.

Quarknudeln

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Putenrollbraten mit Sesambohnen

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Putenrollbraten mit Sesambohnen  

Zutaten:

[für 6 Personen]

• 800 g grüne Bohnen, TK
• 1 Putenrollbraten [fertig vom Metzger]
• 2 EL Kokosöl
• Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Sesamsaat, weiß

Zubereitung

Den den gefüllten Rollbraten in Backofen geben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 90 Minuten

Die noch gefrorenen Bohnen in kochendem Salzwasser mit etwas Gemüsebrühe  für ca. 10 Minuten kochen.

Die Bohnen mit dem Kokosöl in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sesamsaat drüber streuen, alles verrühren und evtl. etwas nachwürzen.

Mit dem Rollbraten aufschneiden und zu den Bohnen servieren.

Putenrollbraten mit Sesambohnen

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Mozzarella Streifen - low carb Beilage

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Mozzarella Streifen

Rezept gefunden bei Anke Fischer

Zutaten:

[für 2 Portionen]

• 1 Mozzarella
• 3 Eier
• 2 TL Flohsamenschalen 
• 2 EL Schnittlauch, TK
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

Mozzarella kleinschneiden, in ein hohes Gefäß füllen.

Eier, Flohsamenschalen, Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazu geben und alles mit einem Mixstab pürieren.

Die Teigmasse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech gleichmäßig dünn verstreichen und mit Umluft backen.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 12 Minuten

Wenn die Masse fest ist, aus dem Ofen nehmen, auf eine schnittfeste Unterlage stürzen und in feine Streifen schneiden.

Mozzarellastreifen

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Puten-Kürbis-Pfanne

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Puten-Kürbis-Pfanne

Zutaten:

[für 6 Personen]

• 1000 g Putenbrust
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 große Möhren
• 500 g Champignons
• 1000 g Kürbis
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß  
• 4 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Curcuma
• ½ TL Muskat
• 1 EL Kräuterlinge zum Streuen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Kürbis gut abwaschen, halbieren, die Kerne und Fasern entfernen, den Rest in mundgerechte Stücke zerkleinern. 

Putenbrust ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden (Gulasch).

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. 

Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Champignons putzen und vierteln.

Alles in eine große Schüssel geben, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Curcuma, Muskat, Kräuterlinge und das Olivenöl dazu und alles gut vermischen.

Das gesamte Gemisch in  einer Ofenpfanne verteilen und mit der Gemüsebrühe übergießen.

Im vorgeheizten Backofen mit Umluft garen. 

Zwischendurch umrühren damit es nicht trocken wird.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 45 Minuten

Wer mag, serviert die Puten-Kürbis-Pfanne mit einem Klecks Creme leicht.

Puten-Kürbis-Pfanne

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Zucchini-Möhren-Rolle mit Füllung

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Zucchini-Möhren-Rolle mit Füllung 

Die Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 3 Zucchini
• 4 Karotten
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 300 g Kräuter-Frischkäse
• 200 g gekochter Schinken
• 1 EL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Paprikapulver   

Zubereitung

Zucchini waschen, Enden abzuschneiden und mit der Küchenmaschine raspeln, in eine Schüssel füllen, mit 1 Esslöffel Salz gut verrühren.

Für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Karotten schälen und raspeln.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Beides mit dem Olivenöl vermischen und stehen lassen bis die Zucchini fertig ist.

Nachdem die geraspelte Zucchini im Kühlschrank gezogen ist, haben sie ordentlich Wasser verloren.

Die Zucchini in ein Küchensieb geben und das Wasser ausdrücken.

Zu den ausgedrückten Zucchini, die Karotten-Zwiebelmischung geben, die Eier dazu, alles mit Pfeffer und Paprika würzen und kräftig umrühren.

Die Masse auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und bei Umluft in den Backofen geben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25 Minuten

Nach kurzem Abkühlen den Kräuter-Frischkäse auf dem Teig verstreichen und mit den Kochschinken belegen.  

Alles mit Hilfe der Backfolie zur Rolle aufwickeln.

Zucchini-Möhren-Rolle mit Füllung

Zucchini-Möhren-Rolle mit Füllung

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Schneller Skyr-Apfelkuchen - low carb

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Schneller Skyr-Apfelkuchen - low carb

Zutaten:

[2 Portionen]

• 200 g Skyr
• 60 g Eiweißpulver Vanille
• 2 Eier
• 3 kleine Äpfel [12,6 KH]
• 20 g gemahlene Mandeln
• 1 TL  Zimt
• 1  EL Stevia oder Xucker
• 4 EL gehobelte Mandeln

  

Zubereitung
Äpfel schälen und klein schneiden.

Das Eiweißpulver, den Skyr, Xucker und das Ei mit der Küchenmaschine kräftig durchschlagen.

Zimt und Mandeln dazu und weiter gut verrühren.

Die Teigmasse in 2 feuerfeste Keramikschüsseln [z.B. Müslischalen] füllen und die Apfelstücke dazugeben, so dass sie vom Teig bedeckt sind. 

Ein Esslöffel gehobelte Mandeln drüber streuen und für 10 Minuten in die Mikrowelle [ca. 600 Watt] geben.

Nach Ablauf der Zeit sofort stürzen und mit einem weiteren Esslöffel Mandeln bestreuen.

Schneller Skyr-Apfelkuchen - low carb

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Kürbis-Bohnen-Topf

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Kürbis-Bohnen-Topf

Zutaten:

[für 3–4 Portionen]

• 400 g Rindfleisch
• 750 g Kürbis
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Dose Kidneybohnen
• 100 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer

  

Zubereitung

Kürbis-Bohnen-Topf

Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und klein hacken.
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Paprika würzen, in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl ringsherum scharf anbraten und bei Seite stellen. 

Zwiebeln in einem Topf im heißen Olivenöl dünsten, Knoblauch und Currypaste dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz mit dünsten. 

Einen viertel Liter Wasser mit der Gemüsebrühe einrühren und die Kürbiswürfel hinzufügen. 

Mischung zugedeckt 10 Minuten köcheln.

Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und zufügen, die angebratenen Rindfleischwürfel dazugeben und die Kokosmilch unterrühren, das Ganze für ein paar Minuten weiter kochen lassen.
Zum Schluss evtl. mit Salz, Pfeffer nachwürzen.

Kürbis-Bohnen-Topf

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