Möhrenkuchen

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Rezept gefunden bei Heike Lück

Möhrenkuchen

Zutaten:

[für 1 Kuchen]

• 350 g Möhren
• 40 g Mandelmehl*
• 150 g gemahlene Mandeln*
• 125 g gemahlene Haselnüsse*
• 150 g Xucker light*
• 5 Eier
• Saft einer Orange
• 1 EL Zimt*
•  ½ TL gemahlene Nelken*

Topping

• 350 g Frischkäse
• 50 g Xucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• Saft einer ½ Zitrone
• 3 EL Karottenraspeln
• 1 EL Pistazienkerne*

Zubereitung

Kuchen
Die Möhren mit einem elektrischen Gemüsezerkleinerer* fein raspeln.

Das Mandelmehl mit Mandeln, Haselnüssen, Zimt und Nelken vermischen.

Mit der Küchenmaschine* die Eier mit dem Xucker schaumig schlagen, den Zitronensaft unterrühren und alle Zutaten für den Teig dazu geben und gut verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform* geben und in den Backofen schieben.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 50 Minuten

Topping

Frischkäse, Xucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren und kaltstellen. Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Karottenraspeln und Pistazienkernen garnieren und kühlstellen. 

Möhrenkuchen

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