low carb Erdbeerkuchen mit Pudding

 

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Rezept gefunden bei Nina Karacan

Zutaten:

low carb Erdbeerkuchen mit Pudding

[für 1 Kuchen]

• 4 Eier
• 55 g Xucker light*
• 10 g low carb Backpulver*
  
• 20 g Bambusfasern*
• ½ TL Zitronenabrieb 
• 100 g Mandelmehl*
• 1 Prise Salz
• etwas Butter

Belag

• 400 g Erdbeeren
• 2 EL Xucker light
• 50 g low carb Vanillepudding* 
• 500 ml Milch

Tortenguss

• 250 ml Wasser
• 40 g Xylit* [mit Xylit wird das Auskristallisieren verhindert]
• 2 g Agar-Agar* 

Zubereitung

Eier trennen, das Eigelb mit Xucker, Backpulver, Bambusfasern und Zitronenabrieb mit der Küchenmaschine* schaumig rühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz mit einem Handmixer* steif schlagen. Mandeln und Eiweiß vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben und in eine flache, mit Butter gefettete, Obstbodenform* [26 cm Ø] verteilen und und in den Ofen oder in den NINJA®Foodi Multifunktionsofen* schieben. 

NINJA®Foodi Multifunktionsofen:                
Air fry: 170° C                                                
Backzeit: 20 Minuten                                    

alternativ im Backofen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten

Tortenboden auskühlen lassen.

 

Puddingpulver mit dem Xucker mischen, in die kochende Milch einrühren, für 2 Minuten kochen und auf dem abgekühlten Teig verteilen. 

Erdbeeren waschen, grün entfernen, halbieren und auf den Puddingboden platzieren. 

Tortenguss 

Die Zutaten zusammen in einem Topf zum Köcheln bringen und für ca. 3 Minuten köcheln lassen, ein wenig abkühlen und von der Mitte auf die Erdbeeren verteilen.

low carb Erdbeerkuchen mit Pudding

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