Kürbiscremesuppe mit Hackbällchen

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb > 

Zutaten:

[für 3-4 Portionen]

Kürbiscremesuppe mit Hackbällchen

• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 kleine grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 TL Ingwerpulver
• 2 Chilischoten
• 500 g Rinderhack
• 1 Ei
• 3 EL Sesamsaat weiß
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 EL Schnittlauch
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Prise Zimt
• 400 ml Gemüsebrühe [Instant]
• 120 g Frischkäse
• Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Gelbe Paprika halbieren, entkernen, waschen, grob würfeln. 

Grüne Schote entkernen und fein würfeln und beiseite stellen für die Deko. 

Chili längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
Zwiebeln in einen großen Topf andünsten. 

Paprikastücke, Kürbis, Ingwer, Chili und Brühe zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Rinderhack mit dem Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Schnittlauch und der Sesamsaat gut verkneten, zu kleine Bällchen formen und in einer beschichteten Pfanne braten.
Suppe pürieren, den Frischkäse unterrühren und mit Zimt, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in tiefe Teller füllen, die Hackbällchen einlegen und mit den fein gewürfelten Paprikastückchen und den Kürbiskernen garniert servieren.

Kürbiscremesuppe mit Hackbällchen

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Low Carb Kürbislasagne

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Low Carb Kürbislasagne

Nach einem Rezept von Salala

Zutaten:

[für 4 Portionen]

Bolognese

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 kleine Möhre
• 1 kleines Stück Knollensellerie [30 g]
• 30 g Butter
• Salz, Pfeffer
• Thymian, Rosmarin, Oregano und Basilikum
• etwas Gemüsebrühe

Bechamelsauce

Butternuss-Lasagneplatten

• 200 g saure Sahne
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 TL Guarkernmehl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Platten und Käse

• 250 g Butternusskürbis
• 2 Mozzarella, je 125 g

Zubereitung

Lasagneplatten

Das kernlose Ende des Butternusskürbis abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Bolognese

Möhre, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen.

Wenn das Gemüse leicht Farbe bekommen hat, Hackfleisch zugeben und bei großer Hitze unter ständigem Rühren krümelig und braun braten.

Mit den gehackten Tomaten ablöschen, kurz aufkochen und die Hitze reduzieren.

Ein Schluck Gemüsebrühe dazu geben.

Mindestens 30 Minuten auf niedriger Hitze simmern lassen.

Bechamelsauce

Saure Sahne, Parmesan und Guarkernmehl kalt verrühren.

In einem kleinen Topf vorsichtig mit wenig Hitze erwärmen, dabei immer mit dem Schneebesen rühren, damit nichts anbrennt oder verklumpt. 

Es darf nicht kochen.

Wenn die Sauce dick wird, Hitze ausschalten und beiseite stellen.

Fertigstellen

Eine Lage Kürbisplatten unten in eine Auflaufform legen.

Eine Schicht Bolognese darüber geben, 1/3 der Menge

Ein paar Eßlöffel Bechamelsauce darauf verteilen, auch etwa 1/3.

Wiederholen bis alles verbraucht ist - sollte 3 Schichten ergeben.

Zum Schluss den Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig darüber verteilen.

Lasagne mit einer Alufolie bedecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 30 Minuten

ca. 15 Minuten ohne Folie backen oder bis der Käse leicht gebräunt ist.

Low Carb Kürbislasagne

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Birnenkonfitüre

< low carb >

Birnenkonfitüre

Zutaten:

[für 1 Glas]

• 4 Birnen [12,4 KH]
• 1 EL Xucker light
• Zimt 
• ½ TL Agar Agar
•  g Zitronensäure

Zubereitung

Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.

In Stücke schneiden und mit einer Tasse Wasser kochen bis sie weich sind, ca. 5 bis 7 Minuten.

Birnen mit einer Schaumkelle rausnehmen, noch warm in ein dicht zu verschließendes Glas füllen. 

Mohnbrötchen mit Birnenkonfitüre

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Kürbissuppe

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Kürbissuppe

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 1,5 kg Butternusskürbis
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Sahne
• 2 EL Öl
• 4 Möhren
• 0,75 l Gemüsebrühe*
• 1 TL Muskatnuss*
• Salz 
• Pfeffer 
• Kürbiskernöl*
• Kürbiskerne*

Zubereitung

Kürbissuppe

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.  

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel schneiden und im Topf mit Öl anschwitzen.

Den geschnittenen Kürbis und die Möhren hinzufügen, die Gemüsebrühe dazu geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Mit einem Pürierstab* musen, abschmecken und zum Schluss die Sahne hinzufügen.

Servieren und mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen dekorieren.

Kürbissuppe

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Kürbis-Apfel-Mus

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

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Kürbis-Apfel-Mus

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 500 g Hokkaidokürbis, grob gewürfelt 
• 3 Äpfel [12,6 KH]
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskatpulver
• 4 EL Kürbiskerne

Zubereitung
Kürbisfleisch in einem Kochtopf mit der Gemüsebrühe 7 Minuten kochen.
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden.

Äpfel zum Kürbis in den Kochtopf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Evtl. 2 bis 3 Löffel der Brühe entnehmen, damit das Mus fester wird.
Die Kürbis-Apfel Masse mit dem Pürierstab gut durchmixen und in Schalen oder auf Teller geben, Kürbiskerne drauf streuen und genießen.

Kürbis-Apfel-Mus

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Rote Bete-Teller

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Rote Bete-Teller

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Rote Bete [küchenfertig]
• 100 g Hirtenkäse
• 3 EL geröstete Mandelplättchen 
• 1 EL Essig
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Schnittlauch

Zubereitung

Die Rote Bete in Scheiben schneiden, Hirtenkäse zerbröseln. 

Rote Bete Scheiben auf einen Teller legen, Hirtenkäse zwischen den Scheiben geben.
Mit Essig und Öl beträufeln, Schnittlauch drüber streuen.
Die Mandelplättchen in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und über die Rote Bete geben.

Rote Bete-Teller

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Schweinefilet mit Melonen-Mango-Beilage

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Schweinefilet mit Melonen-Mango-Beilage

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 500 g Schweinefilet 
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl

Melone-Mango

• ½ Galiamelone
• 1 Mango [12,5 KH]
• 150 g Joghurt, griechischer Art
• 3 EL Kokosflocken

Melonen-Mango-Beilage

Zubereitung
Mango-Melone
Melone halbieren, Fruchtfleisch herausschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mango schälen, vom Kern lösen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Beide Fruchtsorten mischen, Joghurt und Kokosflocken dazu und gut vermischen.

Filet

Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen und in Finger dicke Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe abziehen und Pressen.
Eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Paprika und dem gepressten Knoblauch zusammen rühren. 
Die Fleischscheiben darin gut wenden.
In eine mit 2 Eßlöffel Öl gefüllte beschichtete Pfanne die Fleischscheiben geben, scharf anbraten und  bei geringer Temperatur gar ziehen lassen.

Schweinefilet

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Muschel-Shrimps Pfanne

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Muschel-Shrimps Pfanne

Zutaten:

[für 3 Portionen]

• 400 g Garnelen, TK
• 400 g Miesmuscheln, TK
• 3 Knoblauchzehen       
• 1 Zwiebel
• 1 TL Ingwer
• 2 TL Koriander
• 1 TL Curcuma
• ½ TL Chilipulver
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL Essig
• 350 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer 
• 2 EL Tomatenmark [12 KH]

Zubereitung

Die Garnelen und Muscheln auftauen, in einer Gemüsebrühe ca. 5 Minuten aufkochen.
Beides mit etwas Brühe im Topf warmhalten.
Zwiebel, Knoblauch fein hacken, den Ingwer sehr fein hacken. 

Die Gewürze mit Essig, Ingwer und Tomatenpüree zu einer Paste verrühren.
Kokosöl in einem Wok erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 

Die Gewürzpaste dazugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. 

Muschelfleisch und Garnelen aus den Topf nehmen und ohne Brühe dazugeben, unter ständigen Rühren aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Muschel-Shrimps Pfanne

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