Wessels low carb Welt: #lowcarbSchupfnudeln

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Donnerstag, 3. November 2022

Schupfnudeln mit Sauerkraut

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Rezept gefunden bei Benni

Schupfnudeln mit Sauerkraut

Zutaten

Sauerkraut:
400 g Sauerkraut*
70 g Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Kokosöl*
Salz
Pfeffer
Schupfnudeln:

200 g Speisequark
200 g Frischkäse
2 Eier
1 EL Mandelmehl*
2 EL Flohsamenschalen*
1 TL Guarkernmehl*
1 EL Kokosmehl*
1 EL Weizenkleber*
2 EL Rapsöl*

Zubereitung

Sauerkraut

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken, Schinken würfeln.
In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch in Kokosöl anbraten.
Sobald die Zwiebel glasig ist, den Schinken dazugeben, kurz mit braten und Sauerkraut dazugeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze garen.
Schupfnudeln

Mit der Küchenmaschine* Quark, Frischkäse und Ei cremig rühren, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Guarkernmehl, Weizenkleber, Kokosmehl mit etwas Salz gut vermischen und für 10 Minuten quellen lassen.

Aus dem fertigen Teig mit feuchten Händen Schupfnudeln formen.

Schupfnudeln in Rapsöl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten, evtl.

10 Minuten im Backofen bei 150 Grad fertig backen.

Zusammen mit dem Sauerkraut servieren.

Schupfnudeln

Sauerkraut

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Donnerstag, 29. April 2021

Spinat-Schupfnudeln überbacken mit Ei

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Schupfnudeln gefunden bei schwarzgrünesZebra

Spinat-Schupfnudeln überbacken mit Ei

Zutaten:

[für 2 Personen]

1 kleiner Blumenkohl
2 Eier
125 g Spinat
20 g Flohsamenschalen
100 g Kartoffelfasern
Rapsöl
125 g Schinkenwürfel
2 EL Schnittlauch getrocknet
2 Eier
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Blumenkohl putzen, in Röschen zerkleinern und gar kochen. Spinat waschen und grob zerkleinern.

Wenn der Blumenkohl gar ist, etwas abkühlen lassen Spinat dazugeben und zusammen mit dem Pürierstab

pürieren, 2 Eier, Flohsamenschalenpulver und Kartoffelfasern dazu und alles zu einem gut vermischten Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zur typischen Schupfnudel formen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und auf eine niedrige Temperatur stellen. Die Schupfnudeln nun im heißen Wasser sieden bis sie oben schwimmen, Schupfnudeln herausnehmen und abtropfen lassen.

Rapsöl in einer beschichteten erhitzen, Schupfnudeln darin scharf anbraten. 5 Eier mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch verquirlen, über die Schupfnudeln gießen und Schinkenwürfel darüber verteilen. Alles vorsichtig verrühren, ab und zu wenden bis die Eimasse gestockt ist.

Spinat-Schupfnudeln überbacken mit Ei

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Sonntag, 11. April 2021

Spinat-Schupfnudeln mit grünem Spargel

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Rezept gefunden bei schwarzgrünesZebra

Spinat-Schupfnudeln mit grünem Spargel

Zutaten:

[für 2 Personen]

1 kleiner Blumenkohl
2 Eier
125 g Spinat
20 g Flohsamenschalen
100 g Kartoffelfasern
500 g grüner Spargel
150 g Cherry Tomaten
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Blumenkohl putzen, in Röschen zerkleinern und garkochen. Spinat waschen und grob zerkleinern.

Wenn der Blumenkohl gar ist, etwas abkühlen lassen Spinat dazugeben und zusammen mit dem Pürierstab pürieren, Eier, Flohsamenschalenpulver und Kartoffelfasern dazu und alles zu einem gut vermischten Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zur typischen Schupfnudel formen.

Spargel waschen, schälen, die unteren Enden entfernen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die Cherry Tomaten waschen.

Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Schupfnudeln anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Den bissfesten Spargel herausholen und zu den Schupfnudeln geben. Alles zusammen weiter braten. Zum Schluss die Tomaten dazu und alles auf mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten lassen.

Zum Schluss abschmecken und servieren.