Seelachsfilet mit Kürbiskruste

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Seelachsfilet mit Kürbiskruste

Zutaten:
[3-4 Portionen]

• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 3 EL Kürbiskernöl*
• 300 g Kürbisfleisch
• Salz  
• Pfeffer
• abgeriebene Zitronenschale
• 100 ml Crème leicht
• 100 g gestiftelter Emmentaler Käse
• 6 Seelachsfilets
• Saft einer Zitrone

Zubereitung 
Für die Kürbiskruste die Zwiebel fein hacken, den Lauch in Halbringe schneiden und zusammen in Öl etwa 3 Minuten andünsten.
Den entkernten Kürbis auf einer Gemüseschneider* raspeln und 5 Minuten mit Zwiebeln und Lauch auf kleiner Flamme mit dünsten.
Das Gemüse vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale würzen und etwas abkühlen lassen. 
Mit Crème leicht und getiftelten Käse vermischen.
Die Seelachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben, dann erst salzen und pfeffern.
Die Fischfilets in eine feuerfeste Form* legen und mit der Kürbismasse abdecken und in den Backofen geben.

Backen:
Umluft: 160° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten

Seelachsfilet mit Kürbiskruste

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Möhreneintopf mit Bockwurst

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Möhreneintopf mit Bockwurst

Zutaten:
[für 4 Personen]

• 1 kg Möhren
• 300 g Sellerie
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
  
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Ingwer 
• 750 ml Gemüsebrühe, Instant*
• 2 EL Kartoffelfasern*
• Paprikapulver*
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark*
• 1 EL Italienische Kräuter*
• ½ EL Thymian gerebelt*
• 3 EL Rapsöl*
• 1 Bund Petersilie
• Bockwurst

Zubereitung
Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Sellerie in kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken. Lauch waschen und klein schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig braten, Sellerie und Lauch dazugeben und mit anbraten, die Möhren mit reingeben und alles zusammen im eigenen Saft und Öl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Kartoffelfasern unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Tomatenmark, Italienische Kräuter und Thymian würzen und köcheln lassen bis die Möhren bissfest sind. Bockwurst in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und ziehen lassen bis die Wurst warm ist.

Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren. 

Möhreneintopf mit Bockwurst

  
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Lauch-Zwiebel-Speck-Quiche

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Lauch-Zwiebel-Speck-Quiche

Rezept gefunden bei Andrea Mügge

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 150 g Schinkenwürfel
• 2 EL Olivenöl*
• 400 g Hüttenkäse
• 4 Eier
• 150 g Käsestifte
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss*

Zubereitung

Lauch waschen, halbieren, in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen und kleinschneiden, beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl anschwitzen, ist beides glasig, die Speckwürfel hinzufügen und alles nochmal ein paar Minuten anbraten.

Hüttenkäse mit den Eiern in einer Schüssel gut verrühren, die Hälfte der Käsestifte unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die fertige Gemüsemischung in eine Auflaufform* geben, dann die Eimasse dazu und vermischen. 

Den restlichen Käse darüber verteilen und in den Ofen bis sie schön braun ist.

Backen:

Umluft: 170° C Umluft (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 50 Minuten 

Lauch-Zwiebel-Speck-Quiche

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Pute in Lauch-Rahm-Soße

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Zutaten:

Pute in Lauch-Rahm-Soße

[für 2 Personen]

• 1 kg Putenbrust
• 2 EL Olivenöl*
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Lauch
• je ½ Paprika, rot, gelb, grün
  
• 50 ml Geflügelbrühe*
• 200 ml Crème fraîche
• 1 TL Senf*
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver*
• Thymian*
• Basilikum*
• Rosmarin*
• Oregano*

 

Zubereitung

Putenbrust abwaschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel in Öl wenden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Zwiebeln schälen und würfeln, den Lauch gründlich waschen, halbieren und in Halbringe schneiden.

Paprika waschen, vierteln, Kerne und Trennhäutchen entfernen, in Streifen schneiden.

Das marinierte Fleisch in eine heiße, beschichtete Pfanne geben, scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Zwiebeln, Lauch und Paprika in den in der Pfanne verbleibenden Sud anbraten, mit der Brühe ablöschen und weiter braten bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Crème fraîche unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und das Fleisch wieder dazu geben. Alles gut vermischen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

 

Pute in Lauch-Rahm-Soße

 

  

 

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Erdnuss-Hähnchen

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Rezept gefunden bei CHEFKOCH

Erdnuss-Hähnchen

Zutaten:
[für 4 Personen]

• 1000 g Hähnchenbrustfilet
  
• 2 EL Mandelmehl*
• 150 g Erdnüsse ohne Schale*
  
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stange Lauch
• 4 Chilischoten
• 20 g Xucker*
• 100 ml Weißwein
• 8 g Ingwer
• 20 ml Sojasauce*
• Erdnussöl*
• Salz

  
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und rings herum mit Mandelmehl bestäuben. Erdnüsse klein hacken*. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer kleinhacken. Lauch waschen, säubern und in schmale Ringe schneiden. Chilischoten putzen und klein schneiden.

In einem Wok* Erdnussöl erhitzen, das Geschnetzelte darin Wok scharf anbraten, salzen, Fleisch herausnehmen und bei Seite stellen. Etwas Öl nachgeben und die gehackten Erdnüsse leicht anbraten, herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Jetzt Zwiebeln anbraten, gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben, auch mit anbraten. Lauch und die Chilischoten hinzugeben, Xucker darüber streuen und karamellisieren lassen.

Fleisch und Erdnüsse wieder dazugeben. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen, abschließend mit Sojasauce und Pfeffer würzen und abschmecken. 

Erdnuss-Hähnchen

 
 

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Lauch-Möhren-Gemüse an Selleriepüree

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Lauch-Möhren-Gemüse an Selleriepüree

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 3 Stangen Lauch
• 3 Möhren
• 125 ml Gemüsebrühe
  
• 100 ml Creme Leicht
• Olivenöl
• Salz  
• Pfeffer
• ½ Sellerie
• Muskat
• 50 ml Mandeldrink

 

Zubereitung

Den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauch- und Möhrenscheiben ca. 5 Minuten lang anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, die Creme Leicht unterrühren und abschmecken.

 

Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser die Würfel garkochen.

Wasser abgießen, die Selleriewürfel in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Mandeldrink dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Bratwurst gegrillt oder gebraten dazu reichen.  

Lauch-Möhren-Gemüse an Selleriepüree

 

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Ente gefüllt mit Ananas und Erdnüssen

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Rezept gefunden bei Kochbar.de

Ente gefüllt mit Ananas und Erdnüssen

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 1 Ente, 2,5 kg
• 50 g Lauch in Ringe geschnitten 
• ½ Ananas [12,4 KH]
• 150 g Erdnüsse
• 1 Esslöffel Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoni
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Erdnussöl
• 1 EL Sojasoße
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung
Ananas schälen, in kleine Stücke schneiden. Erdnüsse von der Schale befreien.

Zwiebel schälen und fein hacken, Chilischote, Ingwer und Knoblauch ebenfalls klein hacken. Chili, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch im Erdnussöl andünsten, den Lauch zugeben und zugedeckt 2 bis 3 Minuten dünsten. 

Die Nüsse und die Ananaswürfel dazu geben, vermischen und mit 1 Esslöffel Sojasoße und Salz würzen.
Die Ente gut unter fließend Wasser waschen und trocken tupfen. 

Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben

Ente mit der Ananas-Erdnuss-Mischung füllen und mit Zahnstochern zustecken. Flügel und Keulen mit Küchengarn zusammenbinden [fixieren], in einen Bräter legen, ca. 100 ml Wasser dazu geben und in den vorgeheizten Ofen schieben. 

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 2 Stunden

Die restliche Ananas-Erdnuss-Mischung mit einem Becher Créme leicht vermischen, erwärmen und bei geringer Wärme ziehen lassen.
Die Ente mit der Crememischung servieren.

Ente gefüllt mit Ananas und Erdnüssen

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Thunfisch-Steak auf Lauchgemüse

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Thunfisch-Steak auf Lauchgemüse

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Thunfischsteaks, TK
• 2 Stangen Lauch
• Saft einer ½ Zitrone  
• 200 g Creme leicht
• 50 ml Weißwein
• 1 EL Kokosöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Die Thunfischsteaks auftauen, waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und salzen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, in einer Pfanne in Kokosöl goldgelb braten. Weißwein und Creme leicht zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Thunfisch auf das Gemüse legen und alles zusammen weitere 10 Minuten dünsten lassen.

Thunfisch-Steak auf Lauchgemüse

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Lauch-Schinken-Auflauf

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Lauch-Schinken-Auflauf

Rezept gefunden bei Andrea Mügge

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 2 Stangen Lauch
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Kokosöl
• 200 g Katenschinken
• 400 g körniger Frischkäse 
• 4 Eier
• 250 g Edamer Streukäse
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Chiliflocken

Zubereitung

Lauch waschen und kleinschneiden, Zwiebeln ebenfalls kleinschneiden. 

Beides in einer Pfanne mit dem Kokosöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. 

Nach ca. 5 Minuten die Schinkenwürfel hinzufügen. 

Alles zusammen ein paar Minuten anbraten.

Hüttenkäse mit den Eiern in einer Schüssel verrühren, 125 g Edamer untermengen und mit Pfeffer, Chiliflocken und Muskatnuss abschmecken.

Das Lauchgemüse in eine leicht mit Butter bestrichene Auflaufform geben, die Eimasse dazugeben  und vermischen. 

Den restlichen Käse darüber verteilen und in den Ofen bis er schön braun ist.

Backen:

Umluft: 175° C Umluft (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 45 Minuten

Lauch-Schinken-Auflauf

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Putenschnitzel mit überbackenem Lauch

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Putenschnitzel mit überbackenem Lauch

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 2 große Lauchstangen
• 125 g Katenschinken
• 2 Becher Crème Leicht Kräuter 
• 5 Scheiben Käse nach Wahl
• 4 Putenschnitzel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Chili
• Pfeffer
• Paprika 

Zubereitung

Den Lauch waschen, die Enden abschneiden, in gleichmäßige in Ringe schneiden und in eine Auflaufform geben.

Schinkenwürfel untermischen und Crème Leicht dazugeben.

Alles gut vermischen, mit den Käsescheiben abdecken in den Ofen schieben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25 Minuten

Inzwischen Putenschnitzel mit Salz, Pfeffer Chili und Paprika würzen.

Putenschnitzel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl schön braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit dem Lauch servieren.

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Hähnchbrustfilet mit Lauch in Orangensauce

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Hähnchenbrustfilet mit Lauch in Orangensauce 

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 400 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt 
• 4 große Orangen, ausgepresst
• 4 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Stangen Lauch
• 1 kleine Chilischote
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

Orangensaft, Knoblauch, Chilischote und Ingwer in im beschichteten Wok erhitzen.

Lauch putzen, in Ringe schneiden und in der Soße garen.
Gewürfeltes Hähnchenbrustfilet in separater Pfanne anbraten und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrustfilet mit Lauch in Orangensauce

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Fischauflauf mit Feta-Kruste

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Fischauflauf mit Feta-Kruste

Zutaten:
[für 4 Personen]

• 4 Stangen Lauch
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 kl. Dose Tomaten
• 800 g Rotbarschfilet 
• 400 g Feta-Käse
• Pfeffer aus der Mühle 
• Salz 
• 1 B. Joghurt
• 3 EL Frischkäse mit Pfeffer 
• Muskatnuss 

Zubereitung
Lauch in Ringe schneiden und waschen.
Rotbarschfilet waschen und trocken tupfen.
Feta in dünne Scheiben schneiden.
Sonnenblumenöl in einer Auflaufform erhitzen und Lauch darin 5 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knapp die Hälfte des Feta darüber verteilen.
Rotbarschfilet darauf verteilen und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
Zum Schluss die Tomaten darüber geben.
Joghurt mit dem Buko glatt rühren, mit Muskatnuss würzen und über die Tomaten streichen.
Auflauf mit den restlichen Fetascheiben belegen. 

Backen:
Umluft: 200°C (vorgeheizt)
Backzeit: 30-35 Minuten

Die letzten fünf Minuten ohne Deckel mit starker Oberhitze 

Fischauflauf mit Feta-Kruste

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