Spargelsalat mit Papaya und Walnüssen

< leichte Linie >
< low carb >

Spargelsalat mit Papaya und Walnüssen

Zutaten:
[für 4 Portionen]

• 1 kg weißer Spargel
• 200 g Zuckerschoten [10,8 KH]
• ½ Papaya 
• 100 g Walnüsse*
• ca. 80 g Rucola
• 1 Bio-Limette 
• 2 EL Olivenöl*
• 1 TL Gemüsebrühe*
• 1 TL Xucker light*
• Pfeffer
• Salz

  

Zubereitung

Spargel schälen, die Enden abschneiden, in Stücke schneiden, in Salzwasser mit der Brühe und Xucker ca. 10 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken. 

Spargel gut abtropfen lassen.

Zuckerschoten putzen, Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. 

Abgießen, kalt abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen.

½ Papaya entkernen, schälen und in Stücke schneiden.
Walnüsse grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Rucola waschen, Stiele abschneiden und trocken schütteln.
Limette auspressen, Saft mit einer Prise Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. 

Die vorbereiteten Zutaten mischen und in einer Salatschüssel* anrichten.
Die Soße drüber gießen und genießen.

Spargelsalat mit Papaya und Walnüssen

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Scharfe Paprikasoße

< leichte Linie >

< low carb >

Scharfe Paprikasoße

Zutaten:

[für 4 Portionen] 

• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 2 Paprikaschoten, rot 
• 2 EL Tomatenmark [12 KH]
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• 150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Zwiebel würfeln und  in Kokosöl glasig dünsten.

Paprikaschoten waschen, putzen, klein schneiden und  kurz mitschmoren

Tomatenmark hinzufügen, kurz mitschmoren.

Gewürze hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

10 Minuten köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Noch mal kurz aufkochen. 
In Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.

scharfe Paprikasoße

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Fruchtige Putenschnitzel

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Fruchtige Puten-Schnitzel

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 500 g Putenschnitzel
• ½ Papaya
• 200 g Tilsiter Scheibenkäse
• 100 g gekochter Schinken
• Olivenöl* zum Anbraten
• Salz 
• Pfeffer schwarz und weiß
• Paprikapulver* 

Zubereitung
Papaya halbieren, Kerne entfernen, schälen und in Scheiben schneiden.

Das Fleisch mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer Eisenpfanne* mit wenig Öl von beiden Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Fruchtige Putenschnitzel

Die Pfanne vom Herd nehmen.

Das Fleisch mit den Schinkenscheiben belegen.

Erst Papaya, dann Tilsiter drauflegen und in den Backofen geben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten

Bis der Käse schön geschmolzen und leicht angebräunt ist.

Fruchtige Putenschnitzel

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Fenchel-Papaya-Salat

< leichte Linie >

< low carb >

Fenchel-Papaya-Salat

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 3 Fenchel 
• ½ Papaya [10,8 KH]
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• 1 TL Löwensenf
• Saft einer Orange
• 1 Orange [zur Deko]
• 2 TL Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Fenchelknollen säubern, Stiele und Enden abschneiden, das feine Grün fein hacken. 

Den Fenchel in feine Streifen schneiden. 

Ein wenig Olivenöl in eine Pfanne geben und den Fenchel darin scharf anbraten. 

Papaya halbieren, die Kerne entfernen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Orangensaft, Dill, Senf, das Grün des Fenchels, Salz und Pfeffer kräftig miteinander vermischen. 

Papaya und Fenchel mit dem Dressing gut vermischen.
Als essbare Deko Orangenscheiben drauf verteilen.

Fenchel-Papaya-Salat

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