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Rezept gefunden bei California Walnuts
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| Blumenkohl-Curry |
Zutaten:
[für 4 Portionen]
- 1 Blumenkohl
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL
Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 125 g Walnüsse
- 100 g Blattspinat, TK
- 4 EL Granatapfelkerne [19 KH!]
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Walnüsse auf ein, mit
Backfolie ausgelegtes, Backblech geben und auf mittlerer Schiene 10-12
Minuten rösten bis sie duften und etwas Farbe haben. Aus dem Ofen nehmen und
abkühlen lassen.
Den Blumenkohl waschen und in
kleine Röschen teilen, mit 50 ml Olivenöl, dem Currypulver, Kurkuma,
Kreuzkümmel und dem Paprikapulver in eine Schüssel geben und vermengen.
Anschließend auf das Blech geben und auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten
rösten.
Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken.
1 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben
und die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch hinzugeben und kurz mit
andünsten.
Mit 400 ml der Gemüsebrühe
ablöschen, die Kokosmilch angießen, Blumenkohlröschen zur Suppe geben,
aufkochen lassen und mit einem
Pürierstab fein pürieren. Auf
niedriger Stufe köcheln lassen.
Die Hälfte der Walnüsse mit einem
Blitzhacker fein hacken,
die andere Hälfte grob hacken. Den Spinat nach Herstellerangaben garen, abtropfen lassen und klein schneiden.
Die fein gehackten Walnüsse unter die Masse rühren, evtl. mit etwas Gemüsebrühe
zur gewünschten Konsistenz verdünnen, den Babyspinat unterrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den grob gehackten Walnüssen und den Granatapfelkernen
garnieren und
servieren.
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| Blumenkohl-Curry |
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