Vegetarische low carb Gemüsesuppe

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< low carb >

 

Rezept gefunden bei Low-Carb-Ernährung

Zutaten:

[für 4 Personen]

Low carb vegetarische Gemüsesuppe

• 2 Zwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 Bund Suppengemüse
  
• 4 Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 200 g Blumenkohl, TK
• 200g Brokkoli, TK
• 2 cm Ingwer
• Salz
• Pfeffer
• 1 l Wasser
• Gekörnte Gemüsebrühe
• etwas Sojasoße

  

Zubereitung 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden.

Das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.

Gemüse kleinschneiden und das gesamte klein geschnittene Gemüse hinzufügen, salzen und pfeffern, kurz mit braten. Nach 5 Minuten auch das TK-Gemüse dazugeben.

Wasser mit etwas gekörnter Gemüsebrühe hinzugeben, kurz aufkochen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mit frischen Kräutern der Saison verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken.

Low carb vegetarische Gemüsesuppe

Möhren-Blumenkohl-Eintopf mit Cabanossi

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Zutaten:

Möhren-Blumenkohl-Eintopf mit Cabanossi

[für 4 Personen]

• 500 g Möhren
• ¼ Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1000 g Blumenkohl, TK 
• 1 Zwiebel
• 4 Cabanossi
• 2 EL Öl
• 750 ml l Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Petersilie
• 4 Cabanossi

  

Zubereitung

Möhren und Sellerie schälen und klein schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.

Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf mit heißem Öl anbraten.

Möhren, Sellerie und Lauch hineingeben, die Brühe zugießen und den Eintopf köcheln lassen.

Den Blumenkohl zufügen und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. 

Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Zum Schluss Cabanossi in Scheiben schneiden und im Eintopf erwärmen

Kurz vor dem Servieren die Petersilie über den Eintopf streuen.

Möhren-Blumenkohl-Eintopf mit Cabanossi

Miesmuscheln

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Miesmuscheln

Zutaten:
[für 2-3 Personen]

• 2 kg Miesmuscheln
• 1 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Suppengrün 
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Gemüsebrühe
• Streukräuter

Zubereitung

Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen und bürsten, offene wegwerfen.

Zwiebeln in Öl anschwitzen, Knoblauch fein hacken und dazugeben.

Suppengrün putzen, klein schneiden und kurz mit anschwitzen.

Gewürze, Kräuter und Brühe dazu geben.

Alles ca. 10 Minuten durchkochen lassen, dann die Muscheln zugeben und weitere 5-10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen; dabei ab und an den Topf rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen.

Die Muscheln herausnehmen, geschlossene Muscheln wegwerfen und in tiefe Teller geben.

Miesmuscheln

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Kohlrabieintopf mit Hackbällchen

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Zutaten:

[für 4 Personen]

Kohlrabieintopf mit Hackbällchen

• 1000 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Sesamsaat weiß
  
• 2 Eier
• Bund Suppengrün
• 3 große Kohlrabi
• Pfeffer
• Salz
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 2 Zwiebeln
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl

Zubereitung

Suppengrün putzen, alles klein schneiden, Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und klein hacken.

Hackfleisch mit Ei, Sesamsaat weiß, Salz, Pfeffer, eine gehackte Zwiebel und Paprikapulver verkneten. Kleine Bällchen formen und ohne Öl in einer Pfanne rundum anbraten und beiseite stellen.

Eine Zwiebel in Öl glasig schmoren, Suppengrün dazu und nach kurzer Zeit noch den Kohlrabi zugeben alles weiter anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 10 Minuten durchkochen lassen. Petersilie einstreuen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.  Hackbällchen zu dem Kohlrabi geben, alles 5 Minuten ziehen lassen. 

In tiefen Tellern servieren. 

Kohlrabieintopf mit Hackbällchen

  

 

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Rosenkohl-Möhren-Topf mit Kassler

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Zutaten:
[für 4 Personen]

• 

  Rosenkohl-Möhren-Topf mit Kassler

  400 g Kassler
• 1 Bund Suppengrün 
• 1000 g Rosenkohl, TK
• 500 g Möhren
• 300 ml Gemüsebrühe
• 3 EL gehackte Petersilie
  
• 2 EL Kartoffelfasern
• 1 Zwiebeln
• 2 EL Sojasoße
• Koriander
• Kerbel
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl

Zubereitung

Suppengrün putzen, alles klein schneiden, Zwiebeln schälen und klein hacken.
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Kassler in mundgerechte Würfel schneiden.
Zwiebel im Öl glasig schmoren, Suppengrün dazu und nach kurzer Zeit die Möhrenscheiben zugeben, alles weiter anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. 

Den Rosenkohl dazugeben, zum Kochen bringen und köcheln lassen. 

Wenn der Rosenkohl bissfest ist, die Gewürze dazugeben, Kartoffelfasern einrühren, die Kasslerwürfel und Petersilie dazu geben, noch mal umrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Rosenkohl-Möhren-Topf mit Kasseler

     

 

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Steckrübenmus mit Kassler

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Steckrübenmus mit Kassler

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 1 Steckrübe
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 g Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
  
• 500 g Kassler
• 3 EL Gemüsebrühe
• 150 ml Wasser
• Kurkuma
• Salz
• Pfeffer
• Kerbel
• 2 EL Kartoffelfasern

  

Zubereitung

Steckrübe schälen und in kleine Stücke schneiden. Suppengrün putzen, schälen und klein schneiden.

Zwiebel schälen und hacken, Ingwer und Knoblauch schälen und sehr klein schneiden [hacken]. Kassler in Würfel schneiden.

Die Zwiebeln im Schnellkochtopf mit Olivenöl glasig dünsten, Suppengrün, Ingwer und Knoblauch dazu, alles zusammen unter rühren gut anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Steckrübenwürfel dazu geben, nochmal umrühren, Deckel drauf und sicher verschließen. Ca. 40 Minuten unter Druck halten.

Druck ablassen, den Deckel abnehmen und den gegarten Inhalt mit einem Kartoffelstampfer gut zerstampfen, die Kartoffelfasern dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Kurkuma würzen. Noch einmal kurz aufkochen lassen, Kassler unterrühren und 10 Minuten ziehen lassen.

Steckrübenmus mit Kassler

 

 

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