Kirschtaschen

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Kirschtaschen

Nach einem Rezept von Anke Fischer

Zutaten:

[für 10 Stück]

2 Mozzarella (á 125 g)
50 ml Mandelmilch

80 g Mandelmehl

40 g Kokosmehl

3 EL Xucker

2 EL Öl 

300g Kirschen, TK

1/2 TL Guarkernmehl

1 TL Puderxucker

  

Zubereitung

Mozzarella klein schneiden und mit der Mandelmilch in der Mikrowelle schmelzen. 

Mandelmehl, Kokosmehl und 1 EL Xucker vermischen, mit dem Öl der Mozzarella-Mischung zufügen und mit der Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. 

Zum Schluss mit der Hand noch gut durchkneten.
Den Teig auf einer Backmatte dünn ausrollen und mit einer runden Schüssel Kreise ausstechen.
TK Kirschen in der Mikrowelle auftauen, den Rest Xucker dazugeben, gut vermischen, Guarkernmehl einsieben und gut umrühren.
In die Mitte des Teigkreises einen TL der Kirschfüllung geben, zusammenklappen und die Enden mit einer Gabel fest andrücken.
Die fertigen Taschen auf ein Backblech legen und im Backofen goldbraun backen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Zum Servieren mit etwas Puderxucker bestreuen.

Kirschtaschen

Wurstsalat mit Rettich und Radieschen

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Wurstsalat mit Rettich und Radieschen

Zutaten:

[für 4-6 Personen]

• 400 g Geflügelfleischwurst
• 400 g Rettich
• 1 Bund Radieschen
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Senf
• 5 EL Öl
• 4 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• verschieden Kräuter z.B. Estragon, Kerbel, Oregano, Thymian, Basilikum

Zubereitung

Den Rettich schälen und in feine Scheiben schneiden. 

Mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Radieschen putzen, Gurke gut abwaschen. 

Gurke, Wurst und Radieschen in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mischen. 

Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Ringe schneiden.
Aus Essig, Öl, Senf und der Kräuter eine Soße bereiten und mit den Schneebesen gut aufschlagen.
Rettich unter Wasser abspülen und zu den anderen Zutaten geben.

Die Soße über den Salat gießen und gut mischen.  

Etwa 20 Minuten ziehen lassen. 

Wurstsalat mit Rettich und Radieschen

Bohnen Frittata

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Bohnen Frittata

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 500 g Brechbohnen, TK
• 3 Knoblauchzehen
• 8 Eier
• 3 EL Basilikum, gehackt  
• 400 g Bergkäse
• 1 rote Zwiebel
• 2 El Olivenöl
• 1 TL Bohnenkraut
• Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Bohnen in Salzwasser mit dem Bohnenkraut ca. 15 Minuten kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. 

Bohnen Frittata

Knoblauch abziehen und mit den Basilikumblättern fein hacken. 

Bergkäse in kleine Würfel schneiden.  

Knoblauch, Basilikum und 150 g vom Käse unter die Eier mischen.
Bohnen unterheben, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen, fein hacken und in einer backofenfesten Pfanne im Olivenöl glasig dünsten.
Die Eier-Bohnenmischung dazu geben, umrühren und kurz anbraten. 

Die restlichen Käsewürfel darüber streuen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25 Minuten

Bohnen Frittata

Rote Bete Salat

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Rote Bete Salat

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 300 g frische Rote Bete 
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer ½ Zitronensaft
• ½ TL gemahlenen Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 15 ml Wasser

Zubereitung

Die frischen Rote Bete ca. 40 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen.
Anschließend durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Einmalhandschuhe anziehen, der Roten Bete die Haut abziehen, in Scheiben schneiden und diese in eine Salatschüssel legen.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
1 EL Öl, Zitronensaft, Wasser, Salz, Pfeffer und Kümmel zu einer Marinade verrühren.
In einer beschichteten Pfanne einen EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren, anschließend mit der vorbereiteten Marinade ablöschen, einmal aufkochen lassen, noch heiß über die Rote Bete Scheiben gießen und durchziehen lassen.

Wir haben Lammrücken dazu gegessen.

Rote Bete Salat

Lachsfilet mit Senfmarinade

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Lachsfilet mit Senfmarinade

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 4 Lachsfilets
• 2 EL Senf
• Saft einer Zitrone 
• 2 EL Sesamöl
• Pfeffer schwarz
• 2 EL Kapern

Zubereitung

Senf, Zitronensaft, Öl und Pfeffer vermischen.

Lachs waschen, trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen und mit Kapern belegen.

Auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen und in den Ofen schieben.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25 Minuten

Dazu gab es Gurkensalat < für das Rezept bitte anklicken.

Lachsfilet mit Senfmarinade

Joghurt-Chia-Brötchen

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Joghurt-Chia-Brötchen

Zutaten:

• 4 Eier
• 300 g griechischer Joghurt
• 200 g Hüttenkäse
• 200 g Haferkleie
• 1 P. low carb Backpulver
• 30 g neutrals Eiweisspulver
• 2 EL Chiasamen
• 30 g Flohsamenschalen
• 1 TL Salz
• Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einer Küchenmaschine gut kneten, danach den Teig ein paar Minuten ruhen lassen, damit die Chiasamen und die Flohsamenschalen quellen können.

Joghurt-Chia-Brötchen

Nach der Ruhezeit noch einmal gut durchkneten, mit leicht feuchten Händen Brötchen formen.

Untere Hälfte des Brötchen mit Sonnenblumenkernen versehen und die obere mit Chiasamen.

Auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen.

Backen:

Umluft: 170° C Umluft (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 35 Minuten

Joghurt-Chia-Brötchen

Möhren-Apfel-Salat

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Möhren-Apfel-Salat

Zutaten:

[für 1 Portion]

• 150 g Möhren
• 2 Äpfel [13,8 KH] 
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Erdnussöl
• 2 EL Apfelessig 
• 1 EL Xucker light

Zubereitung

Möhren schälen und Enden abschneiden.

Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen.
Möhren und Äpfel reiben und gut vermischen. 

ÖL, Essig, Sonnenblumenkerne und Xucker dazu geben, gut verrühren, etwas ziehen lassen, fertig. 

Möhren-Apfel-Salat