Huhn und Gemüse in Kokos-Erdnuss-Soße

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Rezept gefunden bei Claudia Claudia

Huhn und Gemüse in Kokos-Erdnuss-Soße

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 500 g Hühnerbrust
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 1 rote Paprika
• 200 g Erbsen, TK
• 400 ml Kokosmilch* 
• 100 g Frischkäse
• 2 EL Erdnussbutter*
• ½ TL grüne Currypaste*
• Chilipulver*
• Pfeffer
• 2 EL Erdnussöl*
• 1 EL Kokosöl*
• 25 g Kokos Chips*
• 50 g Erdnüsse

Zubereitung

Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Erdnussöl, Pfeffer und Chilipulver marinieren.
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Paprika waschen, Kerne und Trennhäutchen entfernen und auch in Stücke schneiden.
Das marinierte Fleisch in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln in Kokosöl im Wok* glasig braten, Karotten dazugeben und weiter schmoren. 
Nach ein paar Minuten die Paprika und die Erbsen dazugeben, alles mit Kokosmilch ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. 
Erdnussbutter, Frischkäse und Currypaste unterrühren.
Fleisch dazugeben, verrühren, mit Pfeffer und Chilipulver abschmecken, etwas ziehen lassen.
Erdnüsse und Kokos Chips in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Auf Tellern anrichten und mit Erdnüssen und den Kokos Chips bestreuen. 

Huhn und Gemüse in Kokos-Erdnuss-Soße

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Asiapfanne

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Zutaten:

Asiapfanne

[für 4 Personen]

• 700 g Schweinefilet
• 1 rote Paprika
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 3 EL Sojasoße*
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer 
• 180 g Mungbohnensprossen*
• 180 g Bambussprossen*
• 3 EL Erdnussöl*
• ½ TL Indische Gewürzmischung        [Gram Masala*]
• 1 TL rote Currypaste*
• 4 Spritzer Jalapeño*
• Pfeffer
• 1 Tasse Erdnüsse

Zubereitung

Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Paprika waschen, teilen, Kerne und Trennhäutchen entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Lauchzwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken. 

Erdnüsse aus der Schale pulen.
Erdnussöl in einem Wok* erwärmen, Paprikastreifen und Lauchzwiebeln darin anbraten.
Nach ca. 3 Minuten mit Sojasoße ablöschen, das Fleisch dazugeben, mit Pfeffer, Currypaste, Jalapeño und der Gewürzmischung würzen. 

Wenn das Fleisch angebraten ist, die Mungbohnen und Bambussprossen zugeben und gut untermengen. 

Jetzt alles zusammen erhitzen, bis das Fleisch gar ist.
Nach dem Servieren mit Erdnüssen bestreuen und schmecken lassen.

Asiapfanne

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Hühnchen Kung Pao oder auch Gong Bao

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

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Rezept gefunden bei lowcarbbenni

Hühnchen Kung Pao oder auch Gong Bao

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 1 Bund Lauchzwiebeln⁠
• 3 Möhren
• ⁠2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Sojasauce⁠
• 2 EL Erdnussöl⁠
• 2 EL Sesam⁠
• 1 TL Kurkuma⁠⁠
• ½ TL Knoblauchpulver⁠⁠
• 1 EL Xucker
• 100 g Erdnüsse [gepult]
• etwas Chili⁠

  

Zubereitung

Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden.

Möhren schälen, die Enden abschneiden, längs halbieren und schräg in Streifen schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.

Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.

Aus 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Erdnussöl, Sesam, Kurkuma und Knoblauchpulver eine Marinade rühren.

Das Fleisch in die Marinade geben und alles gründlich vermengen, am besten etwas durchziehen lassen.

In einer beschichteten Pfanne die Lauchzwiebeln in 2 Esslöffel Erdnussöl anbraten.

Das Fleisch, den gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben. Die Möhren und den Xucker dazu geben und für einige Minuten garen. Regelmäßig umrühren, mit der Sojasauce ablöschen und zum Schluß die Erdnüssen drüber streuen.

 

Hühnchen Kung Pao oder auch Gong Bao

Kung Pao Chicken

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

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Kung Pao Chicken

Rezept gefunden bei EDEKA

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 600 g Hähnchenbrust
• 1 Bund Lauchzwiebeln⁠
• 200 g frische Karotten
• 4 EL Erdnussöl⁠*
• 4 EL Sojasauce*⁠
• 3 Knoblauch⁠ Zehen
• ½ TL Knoblauchpulver⁠*
• 1 Stück Ingwer
• 2 EL Sesamsaat*
• 1 EL Xucker* ⁠
• 1 TL Kurkuma⁠*
• 100 g Erdnüsse*
• Chilipulver* 

 

Zubereitung

Lauchzwiebeln putzen und schräg in Streifen schneiden. Karotten schälen, Enden abschneiden, längs halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine Marinade aus 2 Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffel  Erdnussöl, Knoblauchpulver, Sesamsaat, Kurkuma und Xucker zusammenrühren. Das Fleisch dazugeben und alles gut vermengen so dass alles gut mariniert ist.

In einer beschichteten Pfanne das restliche Erdnussöl erhitzen und die Lauchzwiebeln kurz anbraten.

Karotten, Knoblauch und Ingwer mit in die Pfanne geben und das Ganze unter regelmäßigen umrühren für einige Minuten garen. Das Fleisch dazugeben, anbraten lassen, mit dem Rest Sojasoße ablöschen und einige Minuten gar ziehen lassen. Abschmecken, evtl. nachwürzen.

Kung Pao Chicken

 

  

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Chicken-Geschnetzeltes mit Erdnuss

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Chicken-Geschnetzeltes mit Erdnuss

Rezept gefunden bei CHEFKOCH

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 400 g Hühnergeschnetzelt
  
• 1 EL Mandelmehl entölt*
• 50 g Erdnüsse*
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Chilischoten
• 25 g Xucker*
• 50 ml Wein
• 2 g Ingwer, gehackt
• 20 ml Sojasauce*
• Rapsöl*

  

Zubereitung

Erdnüsse grob hacken. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 

Chilischoten waschen und feinhacken.

Den Boden des Wok mit Öl bedecken und erhitzen. Das Geschnetzelte rundherum mit Mehl bestreuen, im Wok* scharf anbraten und salzen. Fleisch herausnehmen, beiseitestellen, etwas Öl nachgeben und die gehackten Erdnüsse leicht anbraten, herausnehmen und auch beiseitestellen. Zwiebeln anbraten, gehackten Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Die Frühlingszwiebeln und die Chilischoten zugeben, Xucker darüber streuen und karamellisieren lassen.

Fleisch und Erdnüsse wieder in den Wok geben, mit Wein ablöschen und aufkochen lassen. Abschließend mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Chicken-Geschnetzeltes mit Erdnuss

 

  

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Zucchininudeln in Erdnuss-Chilisauce

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Rezept gefunden bei Leichter abnehmen mit Sassy

Zutaten:

Zucchininudeln in Erdnuss-Chilisauce

[für 4 Personen]

• 800 g Zucchini
• 1000 g Hähnchenfilet
• 50 g Erdnussmus*
• 50 g Erdnüsse* [Nettogewicht] 
• 40 ml Sojasauce*
• 80 ml Wasser
• 2 EL Sesamsaat weiß*
• 2 EL Kürbiskerne*
• 3 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer
• ½ TL Chiliflocken*
• Pfeffer
• Curry*

 

 

Zubereitung

Die Erdnüsse von den Schalen befreien und klein hacken.

Sesamsaat und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, dabei häufig umrühren, damit nichts verbrennt. Dann beides auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken. Erdnussmus mit der Sojasoße und Wasser verrühren, gehackte Erdnüsse, Knoblauch, Chiliflocken und Ingwer mit zur Soße geben und so verrühren das eine cremige Soße entsteht. Wenn es nicht cremig genug ist, Erdnussmus dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Curry würzen.

Zucchini waschen, Enden gerade schneiden und mit einem Spiralschneider* feine „Spagetti“ schneiden.

Das Hähnchenfilet in einer beschichteten Pfanne anbraten bis es durch und leicht braun ist, die Zucchininudeln mit in die Pfanne geben und für 2 Minuten mit dem Hähnchen erwärmen.

Zucchininudeln und das Hähnchen auf einen Teller servieren, die Soße drüber geben und mit dem gerösteten Sesam und den Kürbiskernen bestreuen.

 

Zucchininudeln in Erdnuss-Chilisauce

 

 

  

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Erdnuss-Hähnchen

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Rezept gefunden bei CHEFKOCH

Erdnuss-Hähnchen

Zutaten:
[für 4 Personen]

• 1000 g Hähnchenbrustfilet
  
• 2 EL Mandelmehl*
• 150 g Erdnüsse ohne Schale*
  
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stange Lauch
• 4 Chilischoten
• 20 g Xucker*
• 100 ml Weißwein
• 8 g Ingwer
• 20 ml Sojasauce*
• Erdnussöl*
• Salz

  
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und rings herum mit Mandelmehl bestäuben. Erdnüsse klein hacken*. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer kleinhacken. Lauch waschen, säubern und in schmale Ringe schneiden. Chilischoten putzen und klein schneiden.

In einem Wok* Erdnussöl erhitzen, das Geschnetzelte darin Wok scharf anbraten, salzen, Fleisch herausnehmen und bei Seite stellen. Etwas Öl nachgeben und die gehackten Erdnüsse leicht anbraten, herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Jetzt Zwiebeln anbraten, gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben, auch mit anbraten. Lauch und die Chilischoten hinzugeben, Xucker darüber streuen und karamellisieren lassen.

Fleisch und Erdnüsse wieder dazugeben. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen, abschließend mit Sojasauce und Pfeffer würzen und abschmecken. 

Erdnuss-Hähnchen

 
 

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Gebrannte Erdnüsse mit Zimt

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Gebrannte Erdnüsse mit Zimt

Rezept gefunden bei Ihr-Wellness-Magazin

Zutaten:

[für 200 g]

• 100 g Xucker light
  
• 30 ml Wasser 
• ½ TL Zimt gemahlen 
• 120 g Erdnüsse geschält 
• etwas Orangenabrieb

Zubereitung

Den Xucker mit dem Wasser und dem Zimt in die Pfanne geben. 

Unter ständigem Rühren erhitzen und für 2 Minuten sprudelnd kochen. 

Die Erdnüsse dazu geben und weiterrühren.

Sobald der Xucker krümelig wird, den Herd auf kleinste Flamme drehen. 

Weiter rühren bis der Zucker vollständig gebräunt und karamellisiert ist.

Die Erdnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Mit dem Orangenabrieb bestreuen und mit zwei Löffel trennen.

Die gebrannten Erdnüsse etwas auskühlen lassen und genießen.

 

Gebrannte Erdnüsse mit Zimt

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Schoko-Erdnuss-Pralinen

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Schoko-Erdnuss-Pralinen

Rezept gefunden bei LowCarbKochen

 

Zutaten:

[für 40 Stück]

• 200 g Zartbitterschokolade 85%
  
• 120 g Erdnüsse [ohne Schale]
• 4 EL Erdnussbutter
• 1 EL Butter
• 3 EL Puderxucker
• 1 TL Rauchsalz

 

Zubereitung

Die Schokolade in einem Wasserbad unter gelegentliches Rühren schmelzen bis sie vollständig aufgelöst ist. Erdnüsse mit einem Gemüsehacker grob zerkleinern. Butter in einen kleinen Topf schmelzen, die geschmolzene Schokolade dazu geben und mit Puderxucker und Rauchsalz verrühren.

Zum Schluss die Erdnüsse unterheben, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist, abschmecken evtl. mit Puderxucker nachsüßen.

In Silikon-Pralinenförmchen füllen und im Kühlschrank über Nacht kaltstellen.

Schoko-Erdnuss-Pralinen

Schoko-Erdnuss-Pralinen

 

  

 

 

 

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Kernige Kekse mit Schokoklecks

Kernige Kekse mit Schokoklecks

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Rezept gefunden bei Lukas Lengauer

Zutaten:
[für 2 Bleche]

• 4 Eiweiß
• 70 g Xucker light
• 110 g Sonnenblumenkerne
  
• 50 g Kürbiskerne
• 120 g Erdnüsse [ausgepult]
• 70 g Sesamsaat
• 50 g Leinsamen
• 80 g gemahlene Mandeln
• Prise Salz
• Schoko Drops zum Garnieren

  
Zubereitung
Das Eiweiß mit dem Salz und dem Xucker mit dem Handrührer nicht ganz steif aufschlagen.
Die Erdnüsse in einem  Gemüsehacker in kleinere Stücke hacken. 
Alle Nüsse, Kerne und den Sesam mischen.
Das Eiweiß unter die Körner-Mischung heben und gut vermengen.
Mit einem Esslöffel die Masse portionsweise auf ein mit Backfolie belegtes Backblech setzen, Rund formen und mit Schoko Drops belegen. Ab in den Ofen.
  
Backen:
Umluft: 150° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten
  
TIPP:
In einer Keksdose gelagert sind sie gut 3 Wochen haltbar. Wenn sie nicht vorher aufgegessen werden 😉

Kernige Kekse mit Schokoklecks

  

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Erdnuss-Schoko-Nuss-Dessert à la Snickers

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Erdnuss-Schoko-Nuss-Dessert à la Snickers

Rezept gefunden bei Mila Reis

Zutaten:

[für 3-4 Portionen]

• 400 g Quark 
• 200 g Mascarpone
• ein Schuss Sprudelwasser
• 100 g Erdnussbutter ungesüßt
  
• Xucker light
• 60 g Paranüsse
• 100 g Erdnüsse [ausgepult]
• 60 g Schokodrops
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Puderxucker

  

Zubereitung

Quark, Mascarpone und Wasser mit dem Mixer cremig rühren. 

Erdnussbutter in der Mikrowelle erwärmen, dazugeben und mit Xucker nach Geschmack einrühren. 

Paranüsse und Erdnüsse mit den Gemüsehacker zerkleinern und in einer vorsichtig Pfanne rösten, ¾ davon zur Quark-Mascarpone geben.

Schoko Drops mit dem Kokosöl und Puderxucker in der Mikrowelle schmelzen. 

Die Crememasse in Dessertschalen verteilen, den Rest der Nüsse drüber streuen und mit der Schokolade besprenkeln.  

Erdnuss-Schoko-Nuss-Dessert à la Snickers

   

 

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