Rote Bete-Salat mit Walnuss Pesto

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Rote Bete-Salat mit Walnuss Pesto

Zutaten:

[für 2 Personen]

• ½ Eisbergsalat
• 500 g Rote Bete, fertiggekocht
• 30 g Mandelblättchen*
• 100 g Parmesan*
• 80 g Walnüsse*
• 50 ml Olivenöl*
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 200 g Hirtenkäse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.

Für das Pesto:
Walnüsse, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan und Basilikum mit einem Stabmixer* fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken.
Eisbergsalat halbieren, Blätter vereinzeln, den Strunk entfernen, waschen, trocken tupfen und auf Teller verteilen.
Den Hirtenkäse in Würfel schneiden. 
Rote Bete in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
Rote Bete warm auf dem Teller mit den Salatblättern anrichten, Hirtenkäse drauf verteilen und Pesto dazu geben. 

Dazu passt eine Scheibe low carb Brot oder Brötchen.

Rote Bete-Salat mit Walnuss Pesto

Rote Bete-Salat mit Walnuss Pesto

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Überbackene Hähnchenbrust

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb > 

Überbackene Hähnchenbrust

Rezept gefunden bei essen&trinken

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 2 Zucchini
• 3 Paprika, grün, gelb und rot
  
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver*
• 3 El Olivenöl*
• 2 Mozzarella
• 3 Hähnchenbrustfilets
• 4 TL Pesto Rustico Pomodoro*

 

Zubereitung 

Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Alles in eine Auflaufform* geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und diese halbieren.

Hähnchenbrustfilets jeweils in 1cm Abständen 1,5–2 cm tief einschneiden, rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 

Einschnitte mit je ½ Teelöffel Pesto und ½ Mozzarella-Scheibe füllen.

Gespickte Filets auf das Gemüse setzen und in den Ofen überbacken. 

 

Backen:

Umluft: 190° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 45 Minuten 

  

Überbackene Hähnchenbrust

 

  

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