Rezept gefunden bei schwarzgrünesZebra
- 2 Entenbrüste
1 Bio Orange
- 3 EL Xucker
- 3 TL
Thymian gerebelt*
- 300 ml Hühnerbrühe*
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Butternut Kürbis
- 300 g Blumenkohl, TK
- Gemüsebrühe*
- Salz
- Pfeffer
- Muskat*
- 50 g Parmesan*
- 500 g Bohnen, TK
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Bohnenkraut*
- 50 g Schinkenwürfel
- 150 ml Hühnerbrühe*
- Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zitrusfasern*
Entenbrust
Die Schale der Orange abreiben und die Orange auspressen.
Den Abrieb mit dem Erythrit vermengen. Thymian dazu geben und mit etwas heißem Wasser übergießen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, etwas salzen, mit den Orangensirup bepinseln und etwas einziehen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Haut nach unten scharf anbraten. Nach etwa 6 Minuten umdrehen und nochmal so lange braten.
Das angebratene Fleisch in eine ofenfeste Form legen, nochmal mit Sirup bepinseln und für 20 Minuten bei 160 °C in den Backofen geben, ab und zu mit dem Sirup bestreichen.
Püree
Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln, in Gemüsebrühe weich garen. Die
Brühe abgießen. Den Blumenkohl nach Packungsangabe garen.
Kürbis und Blumenkohl in eine Schüssel geben, würzen und mit einem
Pürierstab* cremig pürieren, abschmecken und
Parmesan unterrühren.
Bohnen
Die Bohnen in Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest kochen und abgießen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, Bohnen und Schinkenwürfel darin schwenken.
Soße
Den Sud der
Ente mit der Geflügelbrühe ablöschen, den Saft
der ausgepressten Orange dazu geben und
köcheln lassen. Zum Andicken vorsichtig Zitronenfaser einstreuen, umrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Ablauf
der Garzeit die Entenbrüste herausholen, in Scheiben schneiden, mit Püree, Bohnen
und Soße servieren.
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