Spinatrolle mit Rote Bete

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< low carb > 

Spinatrolle mit Rote Bete - hier mit einer Scheibe Lachs

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 250 g Spinat, TK
• 3 Eier
• 100 g Gouda gerieben
• 15 g Flohsamenschalen  
• 200 g frische rote Bete
• 100 g Frischkäse
• 50 g Sahne-Meerrettich
• 15 ml Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Räucherlachs

Zubereitung

Die frischen Rote Bete ca. 40 Minuten in gesalzenem Wasser weich kochen,
abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 

Einmalhandschuhe anziehen, der Roten Bete die Haut abziehen und grob raspeln. Spinat nach Vorschrift auftauen. Spinat, Eier, Käse und Flohsamenschalen mit einer Küchenmaschine zu einem Teig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf ein mit Backfolie belegtes Blech geben, großflächig verteilen und für backen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten

Anschließend etwas abkühlen lassen. Die geraspelte rote Bete, den Frischkäse und den Sahne-Meerrettich zusammen rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse nun auf dem Spinatboden gleichmäßig verteilen und vorsichtig aufrollen. Nun noch aufschneiden und genießen. 

Spinatrolle mit Rote Bete

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Quark-Blaubeer-Pudding

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Quark-Blaubeer-Pudding

Zutaten:

[für 2 Portionen]

• 200 g Blaubeeren
• 500 g Quark
• 2 EL Puderxucker
• Msp. low carb Vanillezucker
• 1 EL Flohsamenschalen

Zubereitung

Die Blaubeeren grob pürieren – ein paar für die Deko zurücklassen.

Quark mit Puderxucker und Vanillezucker aromatisieren.

Beeren und Quarkmasse mixen und Flohsamenschalen zufügen.

Für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und dann genießen.

Quark-Blaubeer-Pudding

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Joghurt Pfannkuchen

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Joghurt Pfannkuchen 

Zutaten:

[für 5 Stück]

• 2 gehäufte EL Frischkäse
• 150 g Joghurt griechischer Art
• 2 EL Eiweißpulver Vanille
• 2 EL Xucker light
• 6 Eier
• 2 TL low carb Backpulver
• 1 TL Zimt

 

Zubereitung

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gut vermischen.

Aus der fertigen Masse in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne, Pfannkuchen gold-gelb backen.

Joghurt Pfannkuchen 

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Mango-Putenteller mit Quinoa

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Mango-Putenteller mit Quinoa

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 3 Möhren
• 1 Zucchino
• 1 Tasse Quinoa
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Mango
• 400 g Putenbrust
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 EL Rapsöl
• 200 ml Buttermilch
• 100 g Rucola
• 3 TL Essig

Zubereitung
Feldsalat waschen und putzen. 

100 ml Buttermilch und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Salat vermischen.

Möhren schälen, Zucchino waschen putzen und beides in feine Würfel schneiden.
Quinoa in 2 Tassen Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 25 Minuten ausquellen lassen. 

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsewürfel dazu geben.
Mango schälen und das Fruchtfleisch in schmalen Spalten vom Stein schneiden.

Putenbrust waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in restlichem Rapsöl anbraten. 

Mango dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. 

100 Milliliter Buttermilch angießen, aufkochen, abgedeckt 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Putenstreifen mit Gemüsequinoa und Salat auf Teller anrichten und servieren. 

Mango-Putenteller mit Quinoa

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Geschmorte Rote/Weiße Bete und Frikadellen

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Zutaten:

[für 2Personen]

• 2 Rote Bete
• 2 Weiße Bete  
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Öl

Zubereitung

Die Bete ungeschält ca. 40 Minuten gar kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. 

Die Zwiebel schälen, halbieren und in ½ Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig schmoren, die Rote Bete Scheiben dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu selbstgemachte Frikadellen vom Grill

[für das Rezept bitte ^ anklicken]

Rote-Bete-Carpaccio

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Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 4 Rote Bete Knollen 
• 2 Mozzarella Kugeln
• 100 g Walnüsse
• 1 TL Xucker light
• 1 EL Apfelessig
• ½ TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Petersilie

Zubereitung

Die frischen Rote Bete ca. 40 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen,
abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 

Einmalhandschuhe anziehen, der Roten Bete die Haut abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Walnüsse grob zerkleinern.
Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Für das Dressing, Essig, Öl, Senf und Xucker verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazu und alles gut vermischen.

Rote Bete und Mozzarella abwechselnd schuppenförmig auf einem Teller anrichten, mit Dressing beträufeln und Walnüsse darüber verteilen.

Rote-Bete-Carpaccio

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