Bunte Spargelpfanne vegetarisch

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb > 

Zutaten:

Bunte Spargelpfanne vegetarisch

[für 4 Personen]

• 1000 g Spargel
• 5 Möhren
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
  
• 1 Zwiebel
• 1 kleine rote Zwiebel
  
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• ital. Kräuter
• Hirtenkäse
  

Zubereitung

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. Möhren schälen, in schräge Scheiben schneiden und mit wenig Wasser ein paar Minuten kochen. 

Zusammen im Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zum Spargel geben, mit Salz, Pfeffer, Chili und Kräutern abschmecken und 2 bis 3 Minuten weiter braten. Die Tomaten waschen und halbieren zum restlichen Gemüse geben und erwärmen. Das Gemüse soll noch knackig sein. Hirtenkäse in Stücke schneiden, zum Gemüse geben, ganz kurz schmoren lassen. 

 

Bunte Spargelpfanne vegetarisch

Gebratener Spargel, Salat und Putenschnitzel

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Gebratener Spargel mit Salat und Putenschnitzel

Rezept gefunden bei CHEFKOCH

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 1 kg Spargel
• Olivenöl
• 1 Mini Romanesco
• Saft einer ½ Limette 
• Apfelessig  
• Erdnussöl
• Xucker light
• Salz
• Pfeffer
• 3 Putenschnitzel

Zubereitung

Den Spargel sorgfältig schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Den Romanesco waschen, Strunk entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Limette halbieren und auspressen, mit Apfelessig, und Erdnussöl eine Marinade anrühren, mit Salz, Pfeffer und Xucker abschmecken, den Salat dazu, umrühren und ziehen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl stark erhitzen und den Spargel hineingeben. Den Spargel nun bei großer Hitze und unter ständiges Rühren anbraten. 

Das Anbraten verlangt Aufmerksamkeit, da der Spargel einige Minuten braucht, bis er erstmals Farbe annimmt, dann aber auch sehr schnell verbrennt! 

Parallel in einer zweiten Pfanne die Putenschnitzel in etwas Olivenöl braten. Sobald der Spargel die erste Bräune hat, die Temperatur verringern und bissfest garen, leicht salzen und ½ TL Xucker drüber, umrühren und sofort mit dem Salat servieren. 

Gebratener Spargel mit Salat und Putenschnitzel

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