Eisbergsalat mit Fenchel und Paprika

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

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Eisbergsalat mit Fenchel und Paprika

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 6 Blätter Eisbergsalat
• 1 Fenchelknolle
• 1 rote Paprika
• 1 Mozzarella
• 3 EL Erdnussöl
• 3 EL Essig 
• 1 TL fl. Süßstoff
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Fenchelsaat
• 2 EL Salatkerne

Zubereitung

Äußere Blätter vom Eisbergsalat entfernen, 6 Blätter abtrennen, Strung herausschneiden, den Rest in Streifen schneiden. 

Fenchelknolle waschen und in feine Stücke schneiden, Paprika waschen, Kerne und Trennhäute entfernen und in Würfel schneiden. 

Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden.
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade zusammenrühren.
Salat, Fenchel, Paprika und Mozzarella zur Marinade geben. 

Gut verrühren, Salatkörner und Fenchelsaat dazugeben.
Etwas ziehen lassen.

Eisbergsalat mit Fenchel und Paprika und dazu gab es Bratwurst

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Chicorée-Feldsalat auf Nuss-Tofu

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Nach einem Rezept von LECKER

Chicorée-Feldsalat auf Nuss-Tofu

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 80 ml Apfelsaft, naturtrüb, [11 KH] 
• Saft einer Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Feldsalat
• 500 g Chicorée
• 500 g Rote Bete [küchenfertig]
• 1 Apfel [13,8 KH]
• 500 g geräucherter Tofu
• 100 g gemahlene Haselnusskerne
• 2 Eier
• 3 EL Sesamöl

Zubereitung

Für die Salatsoße, Apfelsaft und Zitronensaft verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Chicorée putzen, waschen und in Streifen schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden. 

Die Salatzutaten in die Soße geben und gut vermischen.
Eier auf einem flachen Teller verquirlen, Haselnusskerne auf einen zweiten Teller verteilen. Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, erst im verquirlten Ei und danach in Nüsse wenden. 
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofu Scheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. 

Tofu auf den Salat anrichten.

Chicorée-Feldsalat auf Nuss-Tofu

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Spargelsalat mit Rucola

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Spargelsalat mit Rucola 

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 250 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 50 g Rucola
• 2 große Champignons  
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Süßstoff
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Weißen Spargel schälen, waschen, unteres Ende abschneiden, Rest in Stücke schneiden. 

Grünen Spargel waschen, unteres Ende abschneiden und auch in Stücke schneiden. 

Rucola waschen und Stiele abschneiden.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade zusammenrühren.

Spargel und Rucola zur Marinade geben. 

Etwas ziehen lassen. 

Champignonscheiben oben drauf legen und servieren.

Wir haben ein Steak dazu gegessen.

Spargelsalat mit Rucola und dazu ein gegrilltes Steak

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Crêpes mit Käse und Schinken

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Crêpes mit Käse und Schinken

Zutaten:

[für 4 Stück]

Teigmasse

• 125 g Kichererbsen Mehl [46,9 KH]
• 400 ml Milch
• 4 Eier
• 2 EL Eiweißpulver neutral 
• 1 Prise Salz

Füllung

• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Käse

Zubereitung

Kichererbsen Mehl, Eier, Eiweißpulver, Salz und Milch mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig mit einer Kelle vorsichtig auf ein Crêpes Maker, bei mittlerer Hitze, verteilen und glattstreichen.
Wenn der Teig auf der Unterseite goldbraun ist, die Crêpes wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.

Mit Kochschinken und Käse belegen und genießen. 

Crêpes mit Käse und Schinken

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Scampi auf gemischten Salat

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Scampi auf gemischten Salat

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 500 g Scampi, TK
• 150 g Eisbergsalat
• 150 g Rucola Salat
• ½ rote Paprika
• ½ gelbe Paprika
• ½ grüne Paprika
• 150 g Champignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 etwas fl. Süßstoff
• 1 TL Löwensenf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Für die Salatsoße 2 Eßlöffel Olivenöl, Essig, Süßstoff, mit Salz und Pfeffer verrühren. 
Das Gemüse und den Salat waschen, putzen und klein schneiden, die Champignons in feine Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken. 
Den Salat klein zupfen und in einer großen Schüssel mit der Sauce übergießen und gut durchmischen. 
Die Paprika in einer Pfanne anbraten, bis sie dunkle Stellen und Röstaromen annimmt. 
Paprika aus der Pfanne nehmen und die Pilze auf Gleiche weise anbraten.  
Nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat verteilen. 
In die leere Pfanne 1 Eßlöffel Olivenöl geben und die Scampi von beiden Seiten garen, mit Salz und Pfeffer würzen.  
Die gegarten Scampi am Rand der Salatschale verteilen. 

Scampi auf gemischten Salat

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Fluffiger Käsekuchen

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Fluffiger Käsekuchen

Zutaten:
[für 1 Kuchen]

• 1 kg Quark
• 10 Eier
• 4 EL fl. Süßstoff
• ¼ TL geriebene Vanilleschote
• 2 TL low carb Backpulver
• 75 g low carb Vanillepudding  
• 1 EL Öl
• etwas Flavor Drops Zitrone
• 125 g Blaubeeren

Zubereitung

Eier trennen, Quark, Eigelb, Öl, Süßstoff, Vanille, Zitronenaroma, Puddingpulver, und Backpulver mit der Küchenmaschine cremig rühren. 

Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Eine Kastenbackform mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Teigmasse in die Form füllen, die Blaubeeren darauf verteilen und den Rest des Teiges darauf geben.

Nun ab in den Ofen, nach ca. 30 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken damit er nicht zu dunkel wird.
  

Backen:

Umluft: 170° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60 Minuten

Nach dem Backen auskühlen lassen und zum Servieren "stürzen", da die obere Haut sehr fest ist. 

Fluffiger Käsekuchen

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