Dienstag, 30. April 2019

Eisbergsalat mit Fenchel und Paprika

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Eisbergsalat mit Fenchel und Paprika
Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 6 Blätter Eisbergsalat
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 rote Paprika
  • 1 Mozzarella
  • 3 EL Erdnussöl
  • 3 EL Essig 
  • 1 TL Süßstoff
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL Fenchelsaat
  • 2 EL Salatkörner 

Zubereitung
Äußere Blätter vom Eisbergsalat entfernen, 6 Blätter abtrennen, Strung herausschneiden, den Rest in Streifen schneiden. 
Fenchelknolle waschen und in feine Stücke schneiden, Paprika waschen, Kerne und Trennhäute entfernen und in Würfel schneiden. 
Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden.
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade zusammenrühren, Salat, Fenchel, Paprika und Mozzarella zur Marinade geben. 
Gut verrühren, Salatkörner und Fenchelsaat dazugeben.
Etwas ziehen lassen.
Eisbergsalat mit Fenchel und Paprika und dazu gab es Bratwurst


Sonntag, 28. April 2019

Chicorée-Feldsalat auf Nuss-Tofu

 < Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >

Nach einem Rezept von LECKER

Chicorée-Feldsalat auf Nuss-Tofu
Zutaten:
[für 4 Personen]
  • 80 ml Apfelsaft, naturtrüb, [11 KH] 
  • Saft einer Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Feldsalat
  • 500 g Chicorée
  • 500 g Rote Bete (küchenfertig)
  • 1 Apfel [13,8 KH]
  • 500 g geräucherter Tofu
  • 100 g gemahlene Haselnusskerne
  • 2 Eier
  • 3 EL Öl   
Zubereitung
Für die Salatsoße, Apfelsaft und Zitronensaft verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. 
Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. 
Chicorée putzen, waschen und in Streifen schneiden. 
Rote Bete in Würfel schneiden. 
Apfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden.
Die Salatzutaten in die Soße geben und gut vermischen.
Eier auf einem flachen Teller verquirlen, Haselnusskerne auf einen zweiten Teller verteilen. 
Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, erst im verquirlten Ei und danach in Nüsse wenden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofu Scheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Tofu auf den Salat anrichten.
Chicorée-Feldsalat auf Nuss-Tofu

Spargelsalat mit Rucola

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Spargelsalat mit Rucola 
Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 250 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 50 g Rucola
  • 2 große Champignons  
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL Süßstoff
  • Salz
  • Pfeffer


Zubereitung
Weißen Spargel schälen, waschen, unteres Ende abschneiden, Rest in Stücke schneiden. 
Grünen Spargel waschen, unteres Ende abschneiden und auch in Stücke schneiden. 
Rucola waschen und Stiele abschneiden.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade zusammenrühren.
Spargel und Rucola zur Marinade geben. 
Etwas ziehen lassen. 
Champignonscheiben oben drauf legen und servieren.

Wir haben ein Steak dazu gegessen.
Spargelsalat mit Rucola und dazu ein gegrilltes Steak



Samstag, 27. April 2019

Crêpes mit Käse und Schinken

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Crêpes mit Käse und Schinken
Zutaten:
[für 4 Stück]
Teigmasse
  • 125 g Kichererbsen Mehl
  • 400 ml Milch
  • 4 Eier
  • 2 EL Eiweißpulver neutral 
  • 1 Prise Salz
Füllung
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 Scheiben Käse


Zubereitung
Kichererbsen Mehl, Eier, Eiweißpulver, Salz und Milch mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig mit einer Kelle vorsichtig auf ein Crêpes Maker, bei mittlerer Hitze, verteilen und glattstreichen.
Wenn der Teig auf der Unterseite goldbraun ist, die Crêpes wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
Mit Kochschinken und Käse belegen und genießen. 
Crêpes mit Käse und Schinken

Freitag, 26. April 2019

Spinatsoße auf Spargel mit Schollenfilet

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb > 
Zutaten:
Spinatsoße auf Stangenspargel mit Schollenfilet
[für 2 Personen]
  • 450 g Stangenspargel, TK
  • 450 g Spinat, TK
  • 4 Schollenfilets
  • Salz
  • ½ TL Gemüsebrühe
  • Xucker
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Chilipulver
  • 1 Ei
  • 200 g Mandelmehl 

Zubereitung
Stangenspargel in kochendem Wasser mit etwas Salz, Gemüsebrühe und Xucker garen. 
Spinat nach Vorgabe auftauen und garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Ei verquirlen, Mandelmehl auf ein Teller verteilen. 
Die Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, zuerst im verquirlten Ei, dann in Mandelmehl wenden, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen braten.
Alles zusammen servieren.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten
Spinatsoße auf Stangenspargel mit Schollenfilet

Mittwoch, 24. April 2019

Würziges Hackfleisch Omelett

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
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Würziges Hackfleisch Omelett

Nach einem Rezept von Nina Karacan

Zutaten:
[für 4 Personen]
  • 500 g Hackfleisch
  • 7 Eier
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln 
  • 2 kleine Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • ¼ TL rote Currypaste
  • 2 EL [Oro di parma 12 KH]
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe scheiden.
Eier in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer, Chilipulver und die Currypaste dazu tun und das Ganze mit einem Schneebesen gut durchschlagen.
Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden, zur Eimasse geben und gut vermischen.
Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten, die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark gut untermischen. 
Die Eimasse mit den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, gut vermischen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur stocken lassen.
Würziges Hackfleisch Omelett

Dienstag, 23. April 2019

Spargelgemüse mit Schinken

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
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Spargelgemüse mit Schinken

Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 400 g Katenschinken
  • 1 kg Spargel
  • 1 TL Gemüsebrühe, Instand 
  • 1 TL Xucker
  • 1 B. Crème leicht, Kräuter
  • 4 EL Quark
  • 2 EL Frischkäse
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Salz

Zubereitung
Katenschinken in Würfel schneiden.
Spargel schälen, in Stücke schneiden, mit Salz, Gemüsebrühe und Xucker in Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen.
Crème leicht, Frischkäse und Quark in einen Topf geben, ca. 200 ml Spargelwasser abschöpfen, zu der Quarkmischung geben, gut verrühren und mit den Gewürzen, Salz. Pfeffer und Muskat abschmecken,
aufkochen lassen, die bissfesten Spargelstücke dazugeben und alles gemeinsam 5 Minuten ziehen lassen. 
Zusammen mit dem Katenschinken servieren. 
Spargelgemüse mit Schinken

Mittwoch, 17. April 2019

Knusprige Vanille-Waffeln

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Nach einem Rezept von Anke Fischer


Knusprige Vanille-Waffeln 
Zutaten:
[für 8-10 Stück]
  • 90 g Butter
  • 150 g Quark
  • 1 EL Frischkäse
  • 3 Eier
  • 9 EL Eiweißpulver Vanille 
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Leinsamenmehl
  • etwas Milch (50 ml)
  
Zubereitung
Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gut vermischen.
Das Waffeleisen vorheizen, mit ein paar Tropfen Öl bestreichen und die Waffeln ganz normal backen. 
Nicht zu viel Teigmasse einfüllen, damit er nicht an den Seiten heraus quillt.

Tipp:
Pur mit etwas Puderxucker oder mit Sahne servieren.
Knusprige Vanille-Waffeln 

Rote Bete Carpaccio mit Hirtenkäse

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Rote Bete Carpaccio mit Hirtenkäse

Zutaten:
[für 4 Personen]
  • 500 g gekochte Rote Bete
  • 200 g Hirtenkäse
  • 50 g Walnüsse
  • Basilikumblätter
  • 1 EL Essig
  • 5 EL Sesamöl
  • ½ TL Senf
  • 3 Tropfen Süßstoff
  • Salz  
Zubereitung
Zuerst die Rote Bete in Scheiben schneiden und auf einen Teller geben.
Hirtenkäse würfeln, Walnüsse grob hacken und Basilikumblätter klein schneiden.
Den gewürfelten Hirtenkäse, die gehackten Walnüsse und die Basilikumblätter auf die Rote Bete geben.
Ein Dressing aus Salz, Süßstoff, Essig, Senf und Öl zusammen rühren und über das Carpaccio gleichmäßig verteilen.
 
Rote Bete mit Hirtenkäse

Dienstag, 16. April 2019

Gefüllte Hackbratenrolle

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
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Gefüllte Hackbratenrolle
 Zutaten:
[für 4 Personen]
  • 500 g Rinderhack
  • 1 Ei
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • Pfeffer
  • 150 g Katenschinken
  • 250 g Hirtenkäse

Zubereitung
Hackfleisch zusammen mit dem Ei, Senf, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Schale gut vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hackfleischmischung darauf gleichmäßig dick verteilen. 
Das Hackfleisch nun mit dem Katenschinken und dem Hirtenkäse belegen.
An einer langen Seite des Backpapier vorsichtig einrollen um den Hackbraten seine runde Form zu geben. 
Die Enden der Rolle zusammendrücken bis sie vollständig verschlossen ist. 
Die Rolle auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben.  


Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Dazu gab es Pak Choi Gemüse [< bitte für das Rezept anklicken]
Gefüllte Hackbratenrolle mit Pak Choi Gemüse

Sonntag, 14. April 2019

Pak Choi Gemüse

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
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Pak Choi Gemüse 


Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 2 Pak Choi
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 El Sojasoße 
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Tropfen Süßstoff
  • 1 EL Sesamsaat

Zubereitung
Die unschönen Blätter vom Kohl entfernen, den Strunk Ansatz abschneiden, den Rest in fingerbreite Streifen schneiden, waschen und trocken tupfen. 
Stiele und Blätter dabei getrennt halten, da beide unterschiedliche Garzeiten haben.
Sesamöl in einem Wok erhitzen, die gröberen Stiele in das Öl geben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, die anderen Blätter dazugeben und weitere 1-2 Minuten braten. 


Sojasoße dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. 
Auf Teller servieren und mit Sesamsaat bestreuen.

Wir haben eine gefüllte Hackrolle dazu gegessen. 
[bitte für das Rezept ^ anklicken]
Hackrolle Pak Choi Gemüse

Freitag, 12. April 2019

Ciabatta - low carb

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >

Nach einem Rezept aus der Zeitschrift Essen & Trinken


Zutaten:
Ciabatta - low carb
[für 2 Personen]
  • 60 g Mandelmehl 
  • 15 g Flohsamenschalen, gemahlen
  • ½ TL Salz
  • ½-1 TL Brotgewürz
  • 1 TL low carb Backpulver
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Eiweiß
  • 100 ml heißes Wasser
  • etwas Mandelmehl zum Bestreuen
  
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
Mandelmehl, Flohsamenschalen, Salz, Brotgewürz, Backpulver mit dem Knethaken in der Küchenmaschine mit Apfelessig, Olivenöl und Eiweiß zu gut verrühren. 
Das kochend heiße Wasser rasch unterrühren und weiterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. 
Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. 
Ein Baguette formen, auf das Backblech legen und mit etwas Mandelmehl bestäuben.  
Mit einem scharfen Messer einige Male schräg leicht einscheiden.
 Das Brot 30-40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Backen:
Ober- und Unterhitze: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30-40 Minuten 
Ciabatta - low carb

Donnerstag, 11. April 2019

Eierlikör - low carb

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Eierlikör - low carb

Nach einem Rezept von Salala.de

Zutaten:
[für 1 Flasche]
  • 4 Eigelb
  • 50 g Puderxucker  
  • 80 ml Sahne
  • 70 ml Milch
  • 150 ml Rum
  • Bourbon Vanille aus der Mühle
  • 2 Msp. Johannisbrotkernmehl



Zubereitung
Eigelb und Puderxucker 8-10 Minuten schön weiß und schaumig aufschlagen. Man kann auch Xucker nehmen aber mit Puderxucker geht es einfacher.
Bourbon Vanille nach Geschmack zur Masse geben.
Unter ständigem Rühren in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer abwechselnd die Sahne und Milch schluckweise zugeben und immer schön weiter rühren.
Zwischendurch das Guarkernmehl (oder Johannisbrotkernmehl) zugeben.
Nochmal so ca. 5 Minuten rühren.
Zum Schluss Rum dazu gießen
Den Eierlikör in eine Flasche umfüllen und kaltstellen.
Eierlikör - low carb

Sonntag, 7. April 2019

Blumenkohlherz-Sandwich aus dem Ofen

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Blumenkohlherz-Sandwich aus dem Ofen


Nach einem Rezept von Leckerschmecker

Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 1 Blumenkohl
  • 20 g Haferkleie
  • 20 g Mandelmehl
  • 1 TL low carb Backpulver
  • 2 Eier
  • 50 g geriebenen Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 6 Scheiben Käse
  • 6 Scheiben Schinken

Zubereitung
Blumenkohl putzen, Strunk aus dem Blumenkohl schneiden, in Röschen teilen und zu Blumenkohlgrieß zerkleinern. 
Den Blumengrieß mit Haferkleie, Mandelmehl, Backpulver, Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer einheitlichen Masse verrühren.
Auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech Herzformen legen, mit Haferkleie bestäuben und mit je 2 Esslöffel der Blumenkohlmasse füllen und zusammendrücken. 
Formen entfernen und oben ebenfalls mit Haferkleie bestäuben und in den vorgeheizten Backofen geben.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Käse- und Schinkenscheiben mit der Herzform ausstechen.
Nach dem Backen auf die Hälfte der Herzen mit Käseherzen und mit Schinkenherzen und wieder mit Käseherzen belegen.
Blumenkohlherz-Sandwich aus dem Ofen
Mit den restlichen Blumenkohlherzen abdecken und weitere 5 Minuten bei gleicher Temperatur die Sandwiches backen.

Mit Creme leicht servieren.
Blumenkohlherz-Sandwich aus dem Ofen