< low carb >
Zutaten:
- 1 kleiner Blumenkohl
- 2 Eier
- 125 g Spinat
- 20 g Flohsamenschalen
- 100 g Kartoffelfasern
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Cherry Tomaten
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Blumenkohl putzen, in Röschen zerkleinern und garkochen. Spinat waschen und grob zerkleinern.
Wenn der
Blumenkohl gar ist, etwas abkühlen lassen Spinat dazugeben und zusammen mit dem
Pürierstab pürieren, Eier, Flohsamenschalenpulver und Kartoffelfasern dazu und
alles zu einem gut vermischten Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Teig zur typischen Schupfnudel formen.
Einen Topf mit
Salzwasser zum Kochen bringen und auf eine niedrige Temperatur stellen. Die
Schupfnudeln nun im heißen Wasser sieden bis sie oben schwimmen, Schupfnudeln herausnehmen
und abtropfen lassen.
Spargel
waschen, schälen, die unteren Enden entfernen und den Rest in mundgerechte
Stücke schneiden und ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die Cherry Tomaten
waschen.
Eine Pfanne mit
Rapsöl erhitzen, Schupfnudeln anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Den bissfesten
Spargel herausholen und zu den Schupfnudeln geben. Alles zusammen weiter braten.
Zum Schluss die Tomaten dazu und alles auf mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten
lassen.
Zum Schluss abschmecken
und servieren.
Spinat-Schupfnudeln mit grünem Spargel |
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