Kürbis-Omelett

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Kürbis-Omelett

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 400 g Hokkaido Kürbis [12,8 KH]
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe 
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Chiliflocken
• 5 Eier
• 5 EL gehackte Petersilie
• Parmesankäse, gehobelt

Zubereitung

Kürbis gut waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 

Kürbis und Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe hinzu geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten.

Eier und Petersilie miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver würzen. Über den Kürbis verteilen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.

Parmesankäse über das Omelett geben und servieren.

Kürbis-Omelett

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Bunte Möhren mit Putenschnitzel

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Bunte Möhren mit Putenschnitzel

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 700 g bunte Möhren
• 1 EL Rosmarinnadeln, frisch gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Hirtenkäse
• 2 EL Petersilie, frisch gehackt 
• Salz
• Pfeffer
• Kerbel
• Estragon
• 3 Putenschnitzel
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 Mozzarella

Zubereitung

Die Möhren waschen und schräg Stücke in schneiden

Möhren mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Kerbel, Estragon und Olivenöl in einer Schüssel mischen.

Alles in eine beschichtete Ofenform geben und backen.

Bunte Möhren mit Putenschnitzel

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 40 Minuten

Den Hirtenkäse mit einer Gabel zerbröseln über die Möhren streuen und 5 Minuten mitbacken.

Vor dem Servieren die Petersilie drüber streuen.

Putenschnitzel mit Pfeffer und Paprika würzen, in einer mit etwas Olivenöl gefüllten Pfanne beidseitig goldbraun braten.
Mozzarella in 6 Scheiben schneiden, auf die Schnitzel legen und bei geringer Temperatur 5 Minuten in der Pfanne mit geschlossenem Deckel lassen.

Bunte Möhren mit Putenschnitzel

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Zuckerschoten mit Orangen-Garnelen

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

 Zuckerschoten mit Orangen-Garnelen

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 3 Orangen
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 300 g Zuckerschoten 
• 2 rote Chili
• 2 EL Petersilie, TK 
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Garnelen
• Salz
• Pfeffer
• etwas frische Petersilie

Zubereitung

Zwei Orangen schälen und filetieren. 

Die dritte Orange auspressen. Knoblauch fein hacken. 

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 

Zuckerschoten putzen, enden abschneiden und schräg halbieren. 

Chilischoten fein hacken. Petersilie grob hacken.

Öl erhitzen, Garnelen rundherum goldbraun braten. 

Knoblauch zugeben, 1 bis 2 Minuten weiterbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten in die Pfanne geben und rundherum kurz anbraten. 

Chili zugeben und mit dem Orangensaft ablöschen, TK Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas köcheln lassen. 

Garnelen und Orangenfilets zugeben und kurz weiter garen.

Servieren und mit der frisch gehackter Petersilie bestreuen. 

Zuckerschoten mit Orangen-Garnelen

Linsensalat mit Kürbis

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Zutaten:

[für 6 Portionen]

Linsensalat mit Kürbis

• 200 g Linsen aus der Dose [Spar] 
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 2 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Rucola
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL grüne Currypaste 
• 50 ml Wasser
• 1 TL Xucker light
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Essig
• 100 g Walnusskerne
• 200 g Mozzarella Kugeln
• 200 g Fetakäse [zerkrümelt]

Zubereitung

Kürbis entkernen, schälen und in Stücke schneiden. 

Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Rucola waschen.

Brühe mit einem Esslöffel Olivenöl, der Currypaste und dem Wasser verrühren, die Kürbisstücke untermischen und etwas ziehen lassen. 

Auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen Minuten garen, bis die Kürbisstücke bissfest sind, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Ein Dressing aus Essig, Salz, Pfeffer, Xucker und Olivenöl zusammenrühren.
Linsen, Kürbisstücke, Paprikastreifen, Zwiebeln, Mozzarella, Wallnusskerne und Rucola in eine Schüssel geben, mit dem Dressing mischen, abschmecken und eventuell  nachwürzen.
Salat auf Teller verteilen und zerkrümelten Feta über den Salat streuen.

Linsensalat mit Kürbis

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Mandel-Quark-Waffeln

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Mandel-Quark-Waffeln

Zutaten:

[für ca. 8 Stück]

• 4 Eier 
• 100 g Quark 
• 60 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Erdnussöl
• 6 EL Eiweißpulver, Vanille
• 1 EL Stevia oder Xucker, light

Zubereitung

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gut vermischen.

Das Waffeleisen vorheizen,  mit ein paar Tropfen Öl bestreichen und die Waffeln ganz normal backen. 

Nicht zu viel Teigmasse einfüllen, damit er nicht an den Seiten heraus quillt.  

Mandel-Quark-Waffeln

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Wirsingkohl mit Seehecht und Garnelen

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Wirsingkohl mit Seehecht

Zutaten:

[für 3 Personen]

• ½ Wirsingkohl
• 1 TL Gemüsebrühe, Instant
• Streuwürze
• ½ TL Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl 
• 200 g Schinkenwürfel, mager 
• 400 g Seehechtfilet
• 200 g Garnelen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Wirsingkohl

Zubereitung

Den Wirsing vierteln, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Kümmel garen.

Den Kohl abgießen, Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel kurz anbraten, den Kohl dazugeben und 10-15 Minuten in der Pfanne schmoren, abschmecken und evtl. nachwürzen.  

  

In einer flachen Auflaufform Olivenöl verteilen.

Seehecht mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Fisch mit der Haut nach unten in die Auflaufform legen.

Garnelen mit Pfeffer und Paprika würzen und auf dem Seehecht verteilen und im Backofen garen.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten

Zusammen mit den Wirsingkohl servieren. 

Wirsingkohl mit Garnelen

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Blaubeer-Skyr mit Kokos

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Blaubeer-Skyr mit Kokos

  

Zutaten:

[für 1-2 Portionen]

• 150 g Blaubeeren, TK
• 2 EL Xucker light
• 200 g Skyr
• 3 EL Kokosraspel

  

Zubereitung

Die angetauten Blaubeeren mit Xucker süßen und mit dem Skyr und den Kokosraspeln vermischen.

Leicht kühl genießen.

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