Schweinemedaillons mit Spargelgemüse

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Rezept gefunden bei diana_lowcarbfood

Schweinemedaillons mit Spargelgemüse

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 1 kg weißer Spargel
• 1 TL Xucker*
• ½ TL  Gemüsebrühe*
• 4 Möhren
• 1 EL  Kokosöl*
• 500g Schweinefilet
  
• Salz
• Paprika*
• Pfeffer
• 200 g Creme leicht
• Majoran*
• Thymian*
• Kräuter
• frische Petersilie

 

Zubereitung

Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Xucker und Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Möhren waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Möhren in der Spargelbrühe bissfest garen. Filet in 15 mm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons scharf anbraten und bei geringer Hitze kurz weiter braten, herausnehmen und beiseitestellen. Gegarte Möhren aus dem Topf nehmen und mit dem Spargel im Bratensud anbraten. Creme leicht einrühren, mit Majoran, Thymian und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons wieder zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

 

 

Schweinemedaillons mit Spargelgemüse

 

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