Blumenkohl-Curry

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Rezept gefunden bei California Walnuts

Blumenkohl-Curry

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 1 Blumenkohl
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Currypulver
  
• 1 TL Kurkuma
• ¼ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 125 g Walnüsse
• 100 g Blattspinat, TK
• 4 EL Granatapfelkerne [19 KH!]
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Walnüsse auf ein, mit Backfolie ausgelegtes, Backblech geben und auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten rösten bis sie duften und etwas Farbe haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, mit 50 ml Olivenöl, dem Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und dem Paprikapulver in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend auf das Blech geben und auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten rösten.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken.

1 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch hinzugeben und kurz mit andünsten.

Mit 400 ml der Gemüsebrühe ablöschen, die Kokosmilch angießen, Blumenkohlröschen zur Suppe geben, aufkochen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Die Hälfte der Walnüsse mit einem Blitzhacker fein hacken, die andere Hälfte grob hacken. 

Den Spinat nach Herstellerangaben garen, abtropfen lassen und klein schneiden.

Die fein gehackten Walnüsse unter die Masse rühren, evtl. mit etwas Gemüsebrühe zur gewünschten Konsistenz verdünnen, den Babyspinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den grob gehackten Walnüssen und den Granatapfelkernen garnieren und servieren. 

Blumenkohl-Curry

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