Mozzarellanudeln mit Funghi-Prosciutto-Soße

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb > 

Mozzarellanudeln mit Funghi-Prosciutto-Soße

Zutaten:

[für 2 Portionen]
Nudeln

• 2 Mozzarella 
• 4 Eier
• 1 TL Flohsamenschalen* 
• Salz
• Pfeffer

Soße

• 100 g Schinken
• 150 g Champignons
• 4 Lauchzwiebeln
• 200 g Creme leicht
• 50 g geriebener Parmesan*
• 4 EL Kokosmilch*
• 1 EL Kokosöl*
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Nudeln

Mozzarella klein schneiden und mit einem Pürierstab* pürieren.

Eier, Flohsamenschalen, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verquirlen.

Die Teigmasse auf ein mit Backfolie* /-papier ausgelegtes Backblech gleichmäßig dünn verstreichen und in den Backofen geben.
Wenn die Nudelmasse fest ist, aus dem Ofen nehmen, auf eine schnittfeste Unterlage stürzen und in Streifen schneiden.

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25 Minuten

Soße

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Kleine Scheiben schneiden. 

Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden, Schinken fein würfeln.

Lauchzwiebeln in Kokosöl glasig dünsten, Champignons dazugeben und mit Creme leicht verrühren,
Parmesan untermischen, mit der Mandelmilch vermischen und bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Schinken dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarellanudeln mit Funghi-Prosciutto-Soße

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