< low carb >
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| Bunte Gemüsepfanne mit Hirtenkäse |
- 3 kleine Zucchini
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote
Paprikaschote
- 1 Gemüsezwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 250 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Hirtenkäse
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Paprikaschoten
halbieren, entkernen, waschen und in breite Streifen schneiden.
Zwiebeln
putzen, schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.
Knoblauch von
der äußeren Haut und dem Wurzelansatz befreien und in kleine Stücke schneiden.
Thymian und
Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abstreifen und
fein hacken.
Kirschtomaten
waschen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einer
großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren in 1–2
Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Paprikastreifen
dazugeben und ebenfalls unter Wenden bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten garen.
Gemüsebrühe dazu gießen.
Zucchini und
gehackte Kräuter zufügen und alles weitere 2–3 Minuten schmoren.
Tomaten unter
die Gemüsepfanne mischen und alles noch etwa 2–3 Minuten durchschmoren.
Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirtenkäse in kleine Würfel schneiden und über die Gemüsepfanne geben.
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| Bunte Gemüsepfanne mit Hirtenkäse |
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