Bohnen-Mozzarella-Salat

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Bohnen-Mozzarella-Salat

Zutaten:

[für 2 Portionen]

• 500 g grüne Bohnen
• Salz
• 2 TL Ingwerpulver
• Petersilie
• Saft einer Limette
• 150 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• 2 Mozzarella 
• 1 TL-Spitze Guarkernmehl
• 20 g getrocknete Tomaten

  

Zubereitung

Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten garen.

Petersilie waschen, klein schneiden. 

Limette auspressen und den Saft mit Ingwer und Petersilie in ein hohes Gefäß geben. 

Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei die Brühe zugießen. 

Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Guarkernmehl etwas andicken.
Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. 

Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.

Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen, mit dem Mozzarella, und den Tomaten in das vorbereitete Pesto geben, gut vermischen und kurz ziehen lassen. 

Evtl. mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Bohnen-Mozzarella-Salat

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Rumpsteak und Bohnen-Johannisbeer-Salat

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Rumpsteak und Bohnen-Johannisbeer-Salat

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 250 g Bohnen
• ½ TL Gemüsebrühe
• 250 g Johannisbeeren
• ½ Zwiebel
• 3 EL Essig
• Pfeffer
• 1 TL Xucker light
• Salz
• 3 EL Kürbiskernöl
• 250 g Hirtenkäse 
• 2 EL Olivenöl
• 2 Rumpsteaks
• Lowcarb Balsamessig 

Zubereitung

Die Enden der Bohnen abschneiden, waschen und klein schneiden.
In kochendem Salzwasser mit der Gemüsebrühe 15 Minuten garen. 

Zwiebel würfeln, Essig, Salz, Pfeffer, Xucker und Kürbiskernöl zu einer Soße vermischen.

Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen.
Zwiebel, Johannisbeeren und den in Würfel geschnittenen Hirtenkäse in die Salatsoße zugeben, gut verrühren und ziehen lassen. 

Wenn die Bohnen fertig gegart sind dazugeben. 

Die Steaks mit Pfeffer würzen, 2 Eßlöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden von jeder Seite braten. 

Nach dem Anrichten auf Tellern mit Balsamessig dekorieren.

Bohnen-Johannisbeer-Salat mit Hirtenkäse

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Mango-Bohnen mit Garnelen aus dem Wok

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Mango-Bohnen mit Garnelen aus dem Wok

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 750 g Prinzess-Bohnen, TK
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 TL Gemüsebrühe
• 250 g Garnelen
• 500 g Kabeljaufilet
• 1 Limette, den Saft davon
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Mango [12,5 KH]
• 3 EL scharfe süß-saure Soße
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Bohnen in Wasser mit Bohnenkraut und Gemüsebrühe 7-8 Minuten bissfest garen. 

Abtropfen lassen.

Garnelen und Fisch waschen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken würzen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, hacken.

Mango schälen und vom Kern trennen, Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren.

Mango, Knoblauch und die scharfe süß-saure Soße verrühren.

1 Eßlöffel Öl im Wok erhitzen, Fisch und Garnelen darin unter gelegentlichem Wenden 3-4 Minuten braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Einen weiteren Eßlöffel Öl erhitzen, Zwiebeln und Bohnen darin kräftig anbraten.

Mango-Soße einrühren, Fisch und Garnelen zugeben, alles gemeinsam verrühren und kurz erhitzen.

scharfe süß-saure Soße     

[bitte für das ^ Rezept anklicken]

Mango-Bohnen mit Garnelen aus dem Wok

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