Sonntag, 28. Dezember 2014

Pikanter Kartoffelkuchen

Pikanter Kartoffelkuchen

Zutaten:
[für 2-3 Personen]
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Schinken, gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote 
  • 1 rote Paprikaschote
  • 250 g Hirtenkäse
  • 100 g Käse, gerieben
  • 3 EL Mehl
  • 3 Eier
  • Salz und Pfeffer
  • Oregano, Majoran, Basilikum

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und wie für Kartoffelpuffer reiben. 
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die geriebenen Kartoffeln, die Zwiebelwürfel mit dem Mehl, den Eiern, den Kräutern und den gewürfelten Schinken mischen. 
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen
Die Paprikaschoten putzen, in Würfel schneiden und auf die Kartoffelmasse verteilen. 
Den Schafskäse in Würfel schneiden und auch auf die Masse geben. 
Das Ganze mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen schieben.

Backen:
Umluft: 200° C  (vorgeheizt)
Backzeit: 50-60 Minuten

Heiß servieren.
Pikanter Kartoffelkuchen

Donnerstag, 25. Dezember 2014

Lachspäckchen in Pergament

Lachspäckchen in Pergament

Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 300g Lachsfilet
  • 1 Zwiebel
  • 2 gelbe Paprika
  • 1 Bund Petersilie
  • 50g Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum
  • Olivenöl

Zubereitung
2 große Stücke Pergament- oder Backpapier zuschneiden.
Zwiebel in Spalten schneiden, Paprika entkernt und gewaschen in Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. 
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. 
Petersilie und Basilikum mit Salz und Pfeffer in 3 EL Olivenöl verrühren.
Zwiebeln und Paprika-Streifen in etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter-Mischung auf den Lachs streichen und auf das Backpapier legen.
Das Gemüse auf den Fisch verteilen. 
Das Backpapier  einschlagen und die Enden mit einem Band fest verschließen. 
Die Pergament-Päckchen auf ein Backblech geben.

Backen:
Heißluft: 180° C (vorgeheizt)
BackzeiT: ca. 15 Minuten

Auf einem Teller anrichten  und Pinienkerne darüber verteilen.
Dazu gibt es Rosmarin-Kartoffel-Ecken und ein Glas Rosé Wein.
Lachspäckchen in Pergament

Dienstag, 2. Dezember 2014

Putenschnitzel mit Feta & Wildpreiselbeeren

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
Putenschnitzel mit Feta und Wildpreiselbeeren

Zutaten:
[für 3-4 Personen]
  • 6 dünne Putenschnitzel
  • 12 EL Crème Leicht
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 200 g Fetakäse
  • Olivenöl
  • Pfeffer gemahlen
  • Rosenpaprika scharf
  • 3 TL Wildpreiselbeeren



Zubereitung
Putenschnitzel mit Pfeffer und Rosenpaprika würzen.
Fetakäse in große Scheiben schneiden. 
Die gewürzten Putenschnitzel in etwas Olivenöl etwa 2–3 Minuten anbraten. 
Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 
Den Fetakäse ganz kurz von jeder Seite in der Pfanne anbraten. 
Die Schnitzel einseitig mit Crème Leicht bestreichen, auf 3 Schnitzel je 2 getrocknete Tomaten legen, angebratenen Feta drauflegen und die letzten 3 bestrichene Schnitzel zudecken. 
Das Ganze etwa 5 Minuten in der Pfanne durchwärmen. 
Mit etwas Wildpreiselbeeren granieren und servieren.
Putenschnitzel mit Feta und Wildpreiselbeeren

Freitag, 28. November 2014

Spätzlepfanne, italienisch mit Gorgonzola

italienische Spätzlepfanne mit Gorgonzola

Zutaten:
[für 3 Personen]
  • 500 g Spätzle (gekocht)
  • 450 g Blattspinat (tiefgekühlt) 
  • 200 g Kochschinken
  • 200 g Gorgonzola
  • 1 Zwiebel
  • etwas Öl
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz


Zubereitung
Die Zwiebel schälen und würfeln. 
Den Gorgonzola würfeln. 
Den Kochschinken in Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. 
Die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen.
Die gekochten Spätzle und die Schinkenstreifen hinzufügen und auf mittlerer Hitze anbraten.
Den Blattspinat hinzufügen und erhitzen. 
Den gewürfelten Gorgonzola unterheben und leicht schmelzen lassen.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Spätzle [ <-bitte für das Rezept anklicken]
Spätzlepfanne, italienisch mit Gorgonzola

Samstag, 8. November 2014

Quark-Grieß-Auflauf mit Pfirsich

Quark-Grieß-Auflauf mit Pfirsich


Zutaten:
[für 4 Personen]
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 4 Eier
  • 1 Tütchen Vanillezucker
  • 500 g Magerquark
  • 80 g Weichweizengrieß
  • 1 große Dose Pfirsiche




Zubereitung
Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
Die Eier trennen, das Weiße mit dem Handmixer steif schlagen und beiseite stellen.
Ebenfalls mit dem Mixer die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 
Die Eigelbe unterrühren, schließlich den Quark und dann den Grieß einrühren. 
Zuletzt den Eischnee von Hand vorsichtig unterheben. 
Die Pfirsiche unterheben, alles in die gefettete Auflaufform geben und glatt streichen.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.

Backen:
Umluft 170° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten
Quark-Grieß-Auflauf mit Pfirsich
Schmeckt heiß und kalt. Habe ich ausprobiert.

Montag, 3. November 2014

Gefüllte Hähnchenbrust mit Walnusskernen

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Gefüllte Hähnchenbrust mit Walnusskernen


Zutaten
[für 3 Portionen]
  • 3 Hähnchenbrustfilets
  • 200 g Schafskäse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ei
  • 50 g Walnusskerne, gehackt 
  • 250 g Champignons
  • etwas Knoblauch-Öl
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. 
Schafskäse in Scheiben schneiden. 
Taschen in die Filets schneiden und den Schafskäse hinein legen. 
Knoblauch schälen, klein hacken und mit in den Taschen verteilen, etwas Pfeffern und die Öffnungen mit Holzspießen fest verschließen.
Ei verquirlen und die Filets darin wenden, mit Walnusskerne bestreuen und in Knoblauchöl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen fertig garen.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten  

Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die heiße Pfanne geben, bei mittlerer Hitze garen, mit etwas Pfeffer würzen.
Mit der Hähnchenbrust servieren.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Walnusskernen

Montag, 20. Oktober 2014

Fischfilet-Stücke im Kartoffelmantel

Fischfilet-Stücke im Kartoffelmantel



Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 3 Fischfilets (Rotbarsch- oder Seelachs)
  • 6 große Kartoffeln, festkochend
  • Olivenöl 
  • Mehl
  • Senf, scharf
  • Meersalz
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 Ei


Zubereitung
Fischfilets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen.
Kartoffeln schälen, raspeln, salzen und mit einem Ei verrühren.
Fischfilets in vier Finger breite Streifen schneiden, mit Pfeffer würzen in Mehl wenden und von beiden Seiten mit Senf bestreichen. 
Mit den geraspelten Kartoffeln umhüllen und gut andrücken.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen auf jeder Seite ca. fünf Minuten goldbraun braten. 
Die Garzeit ist von der Fischfiletdicke und dem verwendeten Fisch abhängig.

Wir haben Spinat dazu gegessen.
Fischfilet-Stücke im Kartoffelmantel








Montag, 22. September 2014

Ananas Sahne Torte

Ananas Sahne Torte
Zutaten
Biskuitboden:
  • 5 Eier
  • 5 EL heißes Wasser
  • 200 g  Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 125 g Mehl (Weizenmehl)
  • 75 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
Füllung:
  • 1 Dose Ananas
  • 800 ml Schlagsahne
  • 3 P. Sahnesteif
  • 1 P. Vanillezucker
  • 2 EL Zucker, nach Belieben
  • 6 EL Ananaskonfitüre
Dekoration:
  • 50 g Mandeln, gehobelt
  • Zartbitterschokolade 

Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb mit dem heißen Wasser zu einer luftigen Masse schlagen.
Zucker mit Vanillinzucker mischen und langsam einrieseln lassen.
Solange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Das gesiebte Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Eiweißmasse locker unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.

Backen:
Heißluft: 190° C (vorgeheizt)
Backzeit: 20-30 Minuten 

Schokolade im Wasserbad schmelzen dünn auf eine Marmorplatte oder einen Glasboden streichen und kalt stellen.

Den abgekühlten Biskuitboden einmal durchschneiden.
Die Böden mit der Ananaskonfitüre bestreichen.
Ananas klein schneiden, 16 Stückchen zurückbehalten.
Sahne mit Sahnesteif, Vanillinzucker und Zucker nach Belieben steif schlagen.
Die Torte mit Ananas belegen und die Sahne darauf glatt streichen.
Den zweiten Boden darauf legen.
Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen.
Sahnetupfer darauf spritzen. Jeweils ein Ananasstückchen darauf setzen.
Die Mandeln fettfrei in einer Pfanne leicht anrösten und den Rand der Torte damit verzieren.
Die Schokolade aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schaber Röllchen schieben.

Mit den Schokoröllchen nach Belieben dekorieren. 
Ananas Sahne Torte



Kirsch-Sahne-Windbeutel

Kirsch-Sahne-Windbeutel
Zutaten:
[für ca. 14 Stück]
  • 1 Glas Kirschen
  • 25 g Speisestärke
  • 1/8 l Milch + 1/8 l Wasser
  • 100 g Butter
  • Salz
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 300 g Schlagsahne
  • 1 P. Sahnefestiger
  • 2 P. Vanillin-Zucker
  • 50 g Zartbitter-Schokolade
  • Backpapier

Zubereitung Kirschmasse
(kann man gut am Abend vorher erledigen)
Kirschen abtropfen, Saft dabei auffangen.
Stärke und 3 EL vom Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen.
Stärke einrühren, aufkochen. Kirschen unterheben. Auskühlen.
            
Zubereitung Windbeutel
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Milch, Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen.
Mehl mit dem Backpulver mischen und auf einmal zugeben.
Mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet.
Vom Herd ziehen und die Eier mit dem Handrührgerät unterrühren.
Teig Kleckse (6-7 cm Ø) mit Hilfe von 2 Esslöffeln mit genügend Abstand auf die Bleche verteilen.

Backen:
Heißluft 185° C (vorgeheizt)
etwa 25 Minuten backen bis sie schön aufgegangen und gebräunt sind.

Etwas auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer aufschneiden.

Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und Vanillin-Zucker einrieseln.
Böden erst mit der Kirschmasse und dann mit Sahne füllen. 
Deckel aufsetzen.
Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
Mit einem Teelöffel auf den Windbeuteln verteilen. 
Kirsch-Sahne-Windbeutel

Sonntag, 14. September 2014

Hackbraten mit Schinkenchips und Ruccola

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >

Zutaten:

Hackbraten mit Schinkenchips und Ruccola
[für 4–6 Personen]

  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 3 gelbe Peperoni
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kg gemischtes Hack
  • 1 TL getrocknete Kräuter
  • 1 EL Senf
  • 1 Ei
  • 150 g Vollmilchjoghurt
  • Salz, Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 250 g Mozzarella
  • 100 g Rucola (Rauke)
  • 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • Frischhaltefolie
  • Backpapier


Zubereitung
Tomaten klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Peperoni klein schneiden.
Hack, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Kräuter, Senf, Ei und Joghurt verkneten.
Mit je 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Hackmasse auf Folie zu einem flachen Quadrat (ca. 24 x 24 cm) drücken.

Mozzarella darauf verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. 
Hackmasse mithilfe der Folie aufrollen.
Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Oberfläche mehrmals einritzen.

Backen:
Heißluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 60 Minuten  

Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Schinkenspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Hackbraten anrichten. Mit Rucola und den Schinkenchips bestreuen. 

Dazu schmeckt Tomatensoße.

Hackbraten mit Schinkenchips und Ruccola

Freitag, 12. September 2014

Bohnen-Pilzpfanne mit Hackbällchen

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >

Zutaten:
[für 3 Personen]
Bohnen-Pilzpfanne mit Hackbällchen
  • 500 g Bohnen, grüne frische
  • 300 g Champignons, frische
  • ½  große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
  •  Salz und Pfeffer, aus der Mühle
  •  Thymian, gerebelt
  • 500 g Rinderhack
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Cayennepfeffer
  • etwas Olivenöl

Zubereitung
Hackfleisch, fein gewürfelte Zwiebel, durchgepresstem Knoblauch, Ei, Salz und Pfeffer zu einem Hackfleischteig verarbeiten.
Aus der Hackmasse Bällchen formen, in Olivenöl goldbraun braten und warm stellen.
Die Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. 
Dann für 10 min. in Salzwasser garen und in kaltem Wasser abschrecken. 
Die Pilze putzen und wenn nötig, halbieren oder vierteln. 
Die Zwiebel und die getrockneten Tomaten in Streifen, den Knoblauch in Würfelchen schneiden.
In einer ausreichend großen, beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten, dann die Pilze dazu geben und kurz durchschwenken. 
Die Pilze sollten kein Wasser ziehen, dann bleiben sie bissfest und verlieren ihr Aroma nicht. 
Dann die Bohnen und die Tomatenstreifen dazugeben und kurz mit anschwenken. 
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 
Zum Schluss die Hackbällchen auf die Bohnenpfanne geben und servieren. 
Bohnen-Pilzpfanne mit Hackbällchen

Dienstag, 2. September 2014

Putengeschnetzeltes à la Piña Colada

Putengeschnetzeltes  à la Piña Colada

Zutaten:
[für 3 Personen]
  • 500 g Putengeschnetzeltes
  • 200 g Crème Leicht
  • 200 ml Kokosmilch
  • 125 g Ananasstücke
  • 100 g Kokosraspeln
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver


Zubereitung
Crème Leicht, Kokosmilch und Ananassaft zusammenschütten und gut verrühren.
Putengeschnetzeltes mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, anschließend in einer hohen Pfanne scharf anbraten. 
Die fertige Crème über das Fleisch geben und ca. 5 Minuten unter rühren köcheln lassen.

Dazu Basmati Reis reichen.
Putengeschnetzeltes  à la Piña Colada

Samstag, 30. August 2014

Bohnen mit Pute in Erdnuss-Kräutercreme

Zutaten:
[für 4 Portionen]
Bohnen mit Pute in Erdnuss-Kräutercreme
  • 4 Putenschnitzel
  • 500 g frische Bohnen
  • 150 g Crème Leicht
  • 4 EL Joghurt
  • Paniermehl
  • Olivenöl 
  • Rama Coulinesse
  • 3 EL Erdnuss Creme 
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curcuma 
  • Chili
  • Rosenpaprika

Zubereitung:
grüne Bohnen mit Chili
Bohnen waschen, Blüten und Stiele abschneiden, und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.

Für die Erdnuss-Kräuter-Creme Crème Leicht, Erdnuss Creme und Joghurt vermischen und mit Curcuma würzen.
Gewürzte Schnitzel scharf in Olivenöl anbraten, anschließend Hitze herunternehmen, die Erdnuss-Kräuter-Creme auf den Schnitzeln verteilen und bei zugedeckter Pfanne ziehen lassen.
Die fertig gekochten, abgetropften Bohnen in eine Pfanne mit Rama Coulinesse
geben, Paniermehl drüber streuen und goldgelb braten.

Ein Glas Rosé Wein schmeckt exzellent dazu.
Bohnen mit Pute in Erdnuss-Kräutercreme




Pfirsich-Blätterteig-Teilchen

Pfirsich-Blätterteig-Teilchen


Zutaten:
[für 6 Stück]
  • 1 Rolle Blätterteig
  • 6 halbe Pfirsiche
  • etwas Marzipan, zerbröckelt
  • 6 TL Aprikosen-Konfitüre
  • Hagelzucker zum Bestreuen
  • 1 Ei


Zubereitung
Blätterteig ausrollen
Pfirsiche halbieren und Kern herausnehmen.
Je ein Teelöffel Konfitüre in die Kernhöhle geben, etwas Marzipan zerbröckeln und darauf geben.
Pfirsichhälften mit der flachen Seite nach unten auf den ausgerollten Blätterteig positionieren.
Die 6 Blätterteig Stücke zuschneiden, zur Mitte hin umknicken und am Pfirsich fest drücken.
Blätterteig Teilchen mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit dem Hagelzucker bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Pfirsich-Blätterteig-Teilchen

Backen:
Heißluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 2
0 Minuten  

backen bis Teilchen schön aufgegangen und gebräunt sind.

Nach Belieben mit Sahne und Kakao servieren.




Pfirsich-Blätterteig-Teilchen

Dienstag, 26. August 2014

Wildlachsfilet auf Tomatenspinat

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Zutaten:
[für 4 Personen]
Wildlachsfilet auf Tomatenspinat
  • 500 g TK-Blattspinat
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 150 g Crème Leicht
  • 2 EL Joghurt
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat
  • Kräuterlinge zum Streuen
  • 600 g Lachsfilet
  • 125 g Mozzarella

Zubereitung
Spinat nach Anweisung kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 
2 Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. 
Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenwürfel darin andünsten. 
Fertigen Spinat zufügen, Crème Leicht und Joghurt unterrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. 
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuterlinge und Tomatenmark abschmecken. 
Spinat in einer gefetteten Auflaufform verteilen.
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in vier Stücke schneiden. 
Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsstücke auf den Spinat setzen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 
Übrige Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. 
Tomaten und Mozzarella abwechselnd dachziegelartig auf den Fisch legen. 
Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Im Ofen überbacken.

Backen:
Heißluft 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 2
0 Minuten  
Wildlachsfilet auf Tomatenspinat

Sonntag, 24. August 2014

Bohnen mit Mandeln, Walnüsse und Chili

Grüne Bohnen mit Mandeln, Walnüsse & Chili 


Zutaten:
[für 3 Personen]
  • 500 g frische Bohnen
  • 5 Chilischoten
  • ca. 25 g Mandelplättchen
  • ca. 25 g Walnüsse, grob gehackt
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz


Zubereitung
Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. kochen.
Mandelblättchen und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. 
Chili  entkernen und klein schneiden. 
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Chili  darin bei niedriger Hitze andünsten.
Bohnen abgießen und in die Pfanne geben.
Mandeln, Walnüsse und Sesamkerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu gab es Pellkartoffeln mit Creme Leicht und gebratene Hähnchenfilets. 
Grüne Bohnen mit Mandeln, Walnüsse & Chili