Gemüsepuffer mit scharfem Möhrenpüree

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

< low carb >

Gemüsepuffer mit scharfem Möhrenpüree
und einer Scheibe Kassler

Rezept gefunden bei von NDR

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 3 Eier
• 2 EL Kartoffelfasern
• 2 EL Bambusfasern
• 1 Fenchelknolle
• 3 Möhren
• 1 Zucchini
• 300 g Brokkoli
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Curcuma
• Saft einer Zitrone 
• Salz
• Pfeffer
• Xucker light
• Muskat
• Rapsöl

Möhrenpüree:

• 4 Möhren
• 200 ml Möhrensaft
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Gemüsepuffer

Die Karotten schälen, Fenchel, Zucchini und die Frühlingszwiebeln säubern, mit einem feinen Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, für die Bindung Eier, Bambusfasern und Kartoffelfasern hinzufügen. Die grobe Masse mit Xucker, Muskat, Curcuma und Zitronensaft würzen, alles mit den Händen gut verkneten. Die Masse zu flachen Puffern formen.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Puffer hineinlegen, braten bis die erste Seite braun und stabil ist, wenden und die zweite Seite goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen die Gemüsefrikadellen fertig garen.

Möhrenpüree

Möhren und Ingwer schälen, Möhren in Scheiben schneiden, mit Möhrensaft, und Chilischote in einen Topf geben und gar kochen. Die Kochflüssigkeit abgießen und auffangen.

Ingwer und Chili entfernen. Die Möhren mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell etwas Flüssigkeit hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Püree mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Die Puffer aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel Möhrenpüree servieren. 

Gemüsepuffer

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Lachs, Schwarzwurzeln und Kohlrabi Pommes

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Lachs, Schwarzwurzeln und Kohlrabi Pommes

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Kohlrabi
• 1 Glas Schwarzwurzeln 
• 2 Wildlachsfilets
• 2 EL Rapsöl
• 100 g Creme leicht
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

Kohlrabi schälen, waschen und in Pommesform schneiden. 

In eine Schüssel geben, ein Löffel Öl drüber gießen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curcuma würzen, alles durch schütteln gut vermischen. 

In der Heißluftfriteuse frittieren und, wenn man mag, im Pommeskörbchen servieren.

Backen:

Heissluftfriteuse: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Schwarzwurzeln in einen Topf geben und erwärmen.
Lachsfilets abspülen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit 1 Eßlöffel Öl von beiden Seiten scharf anbraten und bei geringer Hitze garen.
Schwarzwurzeln mit Creme leicht vermischen, mit den Kohlrabi-Pommes und den Lach servieren. 

Lachs, Schwarzwurzeln und Kohlrabi Pommes

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Zweikornbrötchen

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Zweikornbrötchen

Rezept gefunden bei Anke Fischer

Zutaten:

[für 12 Stück]

• 200 g Quark
• 250 g Joghurt griechischer Art 
• 4 Eier
• 100 ml Wasser
• 120 g Kartoffelfasern
• 30 g Flohsamenschalen
• 1 P. Trockenhefe
• 2 TL lowcarb Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 EL Apfelessig
• Sonnenblumenkerne
• Kürbiskerne

Zubereitung

Zweikornbrötchen

Die „feuchten“ Zutaten miteinander verrühren.

Die trockenen Zutaten (außer die Kerne) abwiegen und vermischen und hinzugeben, mit der Küchenmaschine alles gut verkneten.

Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu Brötchen formen.

Die Kerne mischen und die Teiglinge darin wälzen, andrücken, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und ab in den Ofen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 40 Minuten 

Zweikornbrötchen

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Schoko-Kokos-Bällchen - low carb

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Schoko-Kokos-Bällchen - low carb

Rezept gefunden bei sandraskochblog.de

Zutaten:

[für ca. 20 Stück]

• 400 ml Kokosmilch
• 100 g KokosChips
• 4 El Xucker light
• 200 g gemahlene Mandeln 
• 2 EL Mandelmehl
• 250 g low carb Schokolade
• evtl. Mandeln zur Deko

Zubereitung
Kokoschips, gemahlene Mandeln, Xucker und die Kokosmilch in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine gut vermengen.

Aus der Masse tischtennisballgroße Kugeln formen. [Ich habe es mit einem Eisportionierer gemacht].
Die Kugeln auf einem Tablett legen und für 20 Minuten in den Eisschrank kühlen.

Die Schokolade im Wasserbad [am besten nimmt man dafür eine Schmelzschale] schmelzen, die Kokosbällchen in die Schokolade tauchen und wieder abkühlen lassen.

Im Kühlschrank lagern.

Schoko-Kokos-Bällchen - low carb

  

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Rindergulasch aus dem Schnellkochtopf

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Rindergulasch aus dem Schnellkochtopf

Rezept gefunden bei Kochbar.de

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 500 g Rindsgulasch
• 500 g Zwiebeln
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
• 2 EL Tomatenmark [12 KH]
• Salz
• Pfeffer
• 0,5 L Rinderbrühe
• 3 EL Bambusfasern

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und achteln.

Rapsöl im Schnellkochtopf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig braten Das Gulasch zugeben, rundum gut anbraten, das Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Tomatenmark unterrühren.  Das Ganze mit der Rinderbrühe ablöschen bis das Fleisch bedeckt ist, den Deckel auf den Schnellkochtopf befestigen, sobald der 2. Ring zu sehen ist, die Temperatur herunterdrehen!  Nach 30 Minuten Kochzeit den Topf von der Kochstelle nehmen, den Dampf vorsichtig ablassen.  Erst nachdem kein Dampf mehr austritt den Deckel öffnen. Das Gulasch mit Bambusfasern etwas andicken, noch mal abschmecken.

Kochen:

Schnellkochtopf 2. Ring

Kochzeit: ca. 30 Minuten 

Hier mit Mozzarella-Nudeln [< für das Rezept bitte anklicken]

Rindergulasch aus dem Schnellkochtopf

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Körnerbrot

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Körnerbrot

Rezept gefunden bei Claudia Claudia

Zutaten:

[für 1 Brot]

• 150 g gemahlene Mandeln
• 200 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Kokosmehl
• 80 g Leinsamen geschrotet 
• 80 g Kürbiskerne
• 50 g Chia Samen
• 50 g Flohsamenschalen gemahlen
• 15 g LC Backpulver
• 2 TL Salz
• 450 ml warmes Wasser
• 30 ml Rapsöl
• 25 ml Apfelessig

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen.

Körnerbrot

Öl, Essig und Wasser dazugeben, mit der Küchenmaschine und Knethaken zu einem festen Teig verkneten

Mindesten 10 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit noch mal mit der Küchenmaschine durchkneten, in eine Silikon-Kastenbackform geben und ab in den Ofen.

Backen:

Umluft: 160° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60-70 Minuten  

Im Ofen auskühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Körnerbrot

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Garnelen auf Fenchel und Zuckerschoten

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Garnelen auf Fenchel und Zuckerschoten

Zutaten:

[für 2 Personen]

• ca. 20 Garnelen
• 1 Fenchelknolle
• 250 g Zuckerschoten
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl 
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Mandelmehl
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 TL Majoran
• 1 TL Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln, Tomate waschen, vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln.

Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. 

Zitrone waschen, halbieren, eine Hälfte in kleine Schiffchen schneiden, die andere auspressen.
Tomaten und die Kräuter in eine Schüssel geben, Mandelmehl untermischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelwürfel und die Hälfte der Knoblauchscheiben in einer Pfanne glasig dünsten, zur Tomatenmischung geben und alles miteinander vermischen.
Fenchel waschen, in Scheiben schneiden. 

Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden, mit dem Fenchel 1-2 Minuten blanchieren, alles in eine Auflaufform geben und die Tomatenmischung darüber verteilen.
In den vorgheizten Backofen geben.

Fenchel und Zuckerschoten

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Garnelen waschen und trocken tupfen, den Rest der Knoblauchzehen mit den Garnelen in die vorher genutzte Pfanne von jeder Seite braten, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und mit dem gepressten Zitronensaft verfeinern.
Den überbackenen Fenchel auf einen Teller geben, darüber die Garnelen verteilen und mit den Zitronenschiffchen garnieren.

Garnelen auf Fenchel und Zuckerschoten

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