Hähnchenschenkel mit buntem Gemüse

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Rezept gefunden bei KüchenGötter

Hähnchenschenkel mit buntem Gemüse

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 3 Hähnchenschenkel
• 3 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver
• 2 Möhren
• 1 Zucchino
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 EL Aceto Balsamico

Zubereitung
Die Hähnchenschenkel kalt abspülen, trocken tupfen, mit Rapsöl bepinseln, mit Salz, Pfeffer und Currypulver bestreuen. Ein Backblech mit Backfolie auslegen, die Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten darauf legen ca. 30 Minuten braten, anschließend die Schenkel wenden und weitere 30 Minuten braten, bis sie goldgelb und knusprig sind.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 2x30 Minuten

Die Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchino waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, Trennhäutchen und Kerne entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst die Möhren darin unter Rühren anbraten. Zucchinischeiben, Frühlingszwiebeln dazugeben und weiter braten. Zum Schluss die Paprika beigeben, gut vermischen, mit Majoran, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen, mit Essig ablöschen, unter gelegentlichem Rühren bissfest garen.
Das Gemüse auf zwei Tellern anrichten, Hähnchenschenkel obenauf legen und genießen.

Hähnchenschenkel mit buntem Gemüse

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Kaffeefluff mit Joghurt

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Kaffeefluff mit Joghurt

Rezept gefunden bei Anke Fischer

Zutaten:

[für 2 Portionen]

• 70 ml eiskalter, starker Kaffee
• 40 g Birkenzucker
• 1 Messerspitze Xanthan
• 200 g Joghurt griechischer Art
• evtl. etwas low carb Schokolade

Zubereitung

Kaffee, Birkenzucker und Xanthan mit einem Handmixer ca. 5 Minuten auf hoher Stufe verrühren bis eine fluffige cremige Konsistenz entstanden ist. Joghurt vorsichtig unterrühren und schmecken lassen. Wer mag raspelt noch ein bisschen Schokolade drüber. 

Kaffeefluff mit Joghurt

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Gefüllte Moink Balls mit Gurkensalat und Dip

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Gefüllte Moink Balls mit Gurkensalat und Dip

Rezept gefunden bei Diana Kreidl

Zutaten:

[für 2 Personen]

Moink Balls

• 400 g Rinderhack
• Paprikapulver rosenscharf 
• 1 TL Senf
• Pfeffer
• Chiliflocken
• 100 g Gouda
• 1 Paprika
• 1 Avocado
• 125 g Katen Schinken Scheiben

Gurke

Gefüllte Moink Balls und Dip

• Salatgurke
• Weißweinessig
• Sesamöl
• Dill, TK
• Salz
• 2 EL Kürbiskerne

Dip

• 200 ml Creme leicht Kräuter
•  1 EL Curry
• Ingwerpulver
• Chili

Zubereitung
Moink Balls

Das Hackfleisch mit Paprikapulver, Senf, Pfeffer und Chiliflocken gut verkneten und 5 Kugeln formen.

Paprika, Gouda und Avocado würfeln.

Eine Kugel Hack in die Hand legen, eine Kuhle reindrücken, mit Käse, Paprika und Avocado füllen und wieder verschließen. 

Mit den restlichen Kugeln genauso verfahren und jedes Hackbällchen mit einer Bacon Scheibe umwickeln.

Gefüllte Moink Balls

Die Moink Balls in der Heißluftfritteuse bei 180°C 30 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Gurke

Gurken schälen und in feine Scheiben hobeln. Dressing aus Essig, ÖL, Pfeffer und Salz mixen und mit den Gurken vermengen, Kürbiskerne dazu, umrühren und ziehen lassen.

Dip

Für den schnellen Curry Dip, Creme leicht Kräuter, Curry, Ingwer, und Chili vermengen.

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Low carb Ingwer-Plätzchen

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Rezept gefunden bei SCHWARZGRUENES ZEBRA

Low carb Ingwer-Plätzchen

Zutaten:

[für 30 Stück]

• 2 Eier
• 100 g Butter [Raumtemperatur]
• 120 g Xucker Bronze
• 100 g gemahlene Mandeln
• 30 g Bambusfasern
• 10 g Flohsamenschalen
• 10 g low carb Backpulver
• 5 g Ingwerpulver
• 3 EL Limettensaft

Zubereitung
Die Eier mit Butter und Xucker mit der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Die Mandeln, Bambusfasern, Ingwerpulver, Flohsamenschalen und Backpulver abwiegen, vermengen und zu der Eiermasse in die Rührschüssel geben und alles miteinander vermischen.

Nach und nach den Limettensaft dazu geben und weiter zu einem glatten Teig verkneten.

Ein Backblech mit Backfolie auslegen, den Teig zu etwa 2 cm großen Kugeln formen, auf die Backfolie legen und plattdrücken. Wenn alles platt auf dem Blech liegt, ab in den vorgeheizten Backofen. geben.

Backen:

Umluft: 160° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten 

Wenn die Kekse schön goldbraun sind, herausholen und abkühlen lassen.

Low carb Ingwer-Plätzchen

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Puten-Saté-Spieße mit Erdnusssauce

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Puten-Saté-Spieße mit Erdnusssauce

Zutaten:

[für 5-6 Spieße]

• 500 g Putenbrustfilet   
• 5 EL Sojasauce
• 5 EL Teriyaki Marinade
• 2 EL Erdnussöl
• 3 cm Ingwer, frisch  

Für die Sauce:

• 250 ml Kokosmilch 
• 130 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen 
• 2 EL  Currypaste, rot 
• 1 EL Erdnussbutter, crunchy 
• 3 EL Erdnussöl 
• Salz  

Zubereitung

Die Putenbrustfilet längs in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und wellenförmig auf die Holzspieße stecken.
Den Ingwer schälen und fein hacken, mit den Sojasaucen verrühren und über die Spieße träufeln. 
In einer Schüssel die Spieße unter mehrfachem Wenden ein paar Stunden marinieren.

Für die Sauce die Erdnüsse ganz fein hacken. 
Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin anbraten. 
Mit der Kokosmilch unter Rühren auffüllen. 
Die Erdnüsse und die Erdnussbutter hinzufügen und auf kleiner Flamme 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Die Puterspieße aus der Marinade nehmen. 
Das Öl erhitzen und die Spieße darin auf beiden Seiten hellbraun braten. 
Die Saté-Spieße auf einer Platte anrichten und mit der Erdnußsauce servieren. 

Puten-Saté-Spieße mit Erdnusssauce

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Wurstsalat

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Rezept gefunden bei Claudia Claudia

Zutaten:

Wurstsalat

[für 3 Personen]

• 400 g Geflügelfleischwurst 
• ½ Salatgurke
• 15 Cornichons
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 rote Paprika
• 250 g Hirtenkäse  

Dressing

• 3 EL Apfelessig
• 6 EL Gurkenwasser
• 3 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin
• Basilikum
• Thymian
• Oregano
• ½ TL Löwensenf

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten zusammen rühren.

Fleischwurst vierteln und in fingerbreite Stücke schneiden. 

Salatgurke schälen, vierteln und auch in Stücke schneiden. 

Lauchzwiebel putzen, wie die Cornichons in Scheiben schneiden. 

Paprika waschen, teilen, Kerne und Trennstege entfernen, in passende Stücke schneiden. Hirtenkäse in Würfel schneiden. 

Alles zum Dressing geben und gut vermischen.

Eine Stunde ziehen und anschließend schmecken lassen. 

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Low carb Spargelpizza

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Low carb Spargelpizza

Rezept gefunden bei CHEFKOCH

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 500 g Spargel, frisch
• 1 TL Xucker light
• Salz
• 500 g Magerquark
• 400 g Gouda, gerieben
• 8 Eier
• 4 EL Tomatenmark [11,8 KH]
• 200 ml Creme leicht Kräuter
• 6 Scheiben Kochschinken
• 10 Kirschtomaten

Zubereitung
Den Spargel schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser mit einem Teelöffel Xucker garen, anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen. Quark, Eier und ca. 200 g Gouda mit der Küchenmaschine zu einer Masse vermischen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen und backen bis der Teig goldbraun ist.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Creme leicht mit Tomatenmark vermischen. Kirschtomaten halbieren.

Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen. Creme-Mischung auf dem Pizzaboden verstreichen. Spargel, Kochschinken und Tomaten darauf verteilen, restlichen Gouda darüber streuen.
Weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse zerlaufen ist.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 10 Minuten 

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